Muitas pessoas gostam de salada Caesar (uma receita clássica), mas apenas alguns restaurantes a fazem do jeito que deveria ser, de acordo com a tradição. Abaixo está um guia passo a passo para fazer esta salada, com uma descrição do molho "certo".
É necessário
- Salada:
- 1 cabeça grande de alface romana
- 1/2 xícara de queijo parmesão picado
- 1-2 xícaras de seus croutons de alho favoritos, de preferência caseiros
- Reabastecimento:
- 2 limões grandes
- vinagre aromatizado
- 1 lata de anchovas em azeite
- 2-4 dentes de alho
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 colher de chá de molho inglês
- ~ 1 copo de azeite
Instruções
Passo 1
Lave a alface romana e corte-a em pedaços pequenos. Sacuda a água o melhor que puder e, em seguida, enrole os pedaços de alface em um pano de prato ou papel-toalha e esprema suavemente para secar. Isso é importante se você não quiser que o molho saboroso seja diluído em água. Caso contrário, a clássica salada César terá um sabor aguado.
Passo 2
Suco de dois limões grandes e, em seguida, esprema mais 1/2 limão em vinagre de maçã. (1 parte de vinagre para 4 partes de suco de limão). Você deve fazer cerca de meio copo. O vinagre de arroz ou de malte também são substitutos aceitáveis, a ideia é adicionar fontes separadas de ácido com sabores interessantes para realçar o sabor do limão. Você pode usar vinagre branco para fazer salada Caesar caseira, mas apenas como último recurso - é um pouco diferente.
etapa 3
Use um ralador para ralar 2-4 dentes grandes de alho e adicioná-los à mistura de suco de limão.
Passo 4
Adicione as gemas, separadas dos dois ovos, ao molho. (Proporção: uma gema para 1 limão suculento). Você pode usar claras em neve, se quiser, mas adicionar gemas apenas adicionará um sabor mais rico. A salada Caesar clássica não envolve o uso de clara de ovo.
Etapa 5
Adicione a mostarda preparada - cerca de uma colher de chá. A mostarda Dijon funciona bem, mas a mostarda caseira é a melhor.
Etapa 6
Moa pimentos frescos e adicione ao molho. Recomenda-se adicionar um pouco de pimenta grossa e um pouco de pimenta finamente moída para variação de sabor / textura, mas isso não é necessário.
Etapa 7
Escorra o óleo de uma lata de anchovas e acrescente os filés ao molho. Você pode usar anchovas em lata e não no azeite, mas elas dão um sabor menos picante.
Etapa 8
Adicione uma colher de chá de molho inglês. Em seguida, adicione o azeite na proporção de cerca de duas vezes o tamanho do molho e bata com um mixer até obter uma mistura completamente homogênea. Este molho deve ter gosto azedo (limão e vinagre), salgado (anchovas e possivelmente mostarda), peixe (anchovas), alho e ao mesmo tempo ter uma consistência cremosa (gemas de ovo). Se você pular qualquer uma dessas opções, ou se o sabor do molho estiver desequilibrado, adicione mais do ingrediente correspondente!
Etapa 9
Coloque a alface romana picada e seca em uma saladeira e adicione o molho. Em seguida, adicione os croutons de alho e polvilhe com o parmesão ralado. Lembre-se que a clássica salada César, como os demais pratos, não gosta de desvios da receita, caso contrário você conseguirá algo completamente diferente.
