Várias carnes são uma parte significativa da dieta de muitas pessoas modernas. É muito importante escolher cuidadosamente a sua carne para não se deparar com um produto de baixa qualidade que pode ser prejudicial à saúde.
Loja ou mercado?
Você não deve comprar carne em lojas que usam métodos desonestos, aos quais muitas vezes se recorre para torná-la mais apetitosa. Embalagens prontas não permitem avaliar a verdadeira situação, por isso é melhor comprar carne no mercado de um vendedor de confiança. Claro, no mercado você também pode se enganar, mas aqui você, pelo menos, pode avaliar o produto por todos os lados.
Se você come carne regularmente, faz sentido buscar "seu" açougueiro. Passeie pelo mercado mais próximo, veja o produto oferecido e como os diferentes vendedores se comportam, experimente comprar carne de seus açougueiros favoritos e escolha a melhor com base nos resultados. Um bom açougueiro certamente o aconselhará em todas as questões que surgirem.
Claro que não se deve contar com o açougueiro para tudo, é aconselhável ter pelo menos um pouco de conhecimento sobre carne. A sua cor é um dos principais sinais de frescura. Boa, a carne fresca deve ser vermelha escura, a carne de porco deve ser rosada, a vitela deve ser ligeiramente mais rosada que a de porco e o cordeiro deve ser mais escuro do que a vaca.
Características organolépticas
Certifique-se de inspecionar a superfície da carne. Uma crosta fina, vermelha ou rosa pálida que seca está bem. Mas não deve haver manchas ou tons estranhos na superfície da carne. Se você colocar a mão em um pedaço de carne fresca, ela ficará quase seca. O muco característico indica que a carne está estragada.
O cheiro é outro sinal importante de frescor. A boa carne fresca não tem um cheiro muito intenso, mas um cheiro agradável. Se você sentir um cheiro forte e desagradável, isso indica que essa carne nunca deve ser comprada. Se você duvida do frescor e tem essa oportunidade - fure um pedaço de carne com uma faca levemente aquecida, isso permitirá que você sinta o cheiro da carne "por dentro".
Preste atenção na aparência de sua gordura corporal. Mesmo que você não vá usar gordura na sua cozinha, sua aparência pode lhe dizer sobre o frescor da carne. A camada de gordura deve ser branca (e no caso do borrego cremoso) e ter a consistência correta - a gordura da carne deve esfarelar, a gordura do carneiro, ao contrário, é muito densa. Não deve ter um odor desagradável. Um corte de carne de boa qualidade mostra que a gordura está uniformemente espalhada na superfície.
Certifique-se de fazer um teste de salto. A carne fresca salta quando pressionada e a fossa deixada por um dedo é alisada muito rapidamente. Se a indentação persistir por um período de tempo perceptível, não vale a pena comprar a carne.
