Talvez você já tenha notado que, da carne de boi ou de porco, uma dona de casa prepara costeletas saborosas, enquanto outra faz costeletas secas. Na verdade, você só precisa saber como comprar carne e saber em que parte cozinhar.
Carne de porco
Pescoço. Carne tenra e suculenta, com muitas camadas de gordura. Adequado para assar em pedaços grandes. Esta parte da carne de porco também faz um delicioso kebab.
Omoplata (perna dianteira). A carne é dura aqui, por isso é melhor usá-la para carne picada.
Peito. A parte superior (mais perto do pescoço) é geralmente cortada em pedaços com costelas, assada no forno ou grelhada na brasa em uma grelha. A parte inferior do peito é defumada, frita ou cozida.
Lombo. A parte mais gorda é a carne de porco. Isso só não se cozinha a partir dele: espetadas ou pedaços na grelha, assados e fritos, preparar rolos, costeletas, costeletas. A banha desta parte é salgada ou defumada para o inverno. Abaixo do meio do lombo está o lombo - a parte mais magra da carne de porco. Fritar essa carne não demora muito. Faz costeletas deliciosas, fritas ou ensopadas.
Paxá. Carne para fazer carnes picadas e pãezinhos. Mas é preciso assá-los por muito tempo, já que nessa parte a carne fica fibrosa.
Presunto (perna traseira). Existe a polpa mais macia aqui. Você pode assar inteiros, cozinhe em pedaços, ferva. Vai bem para churrasco, mas você pode assar inteiro no fogo. É desta parte que se obtêm deliciosos produtos defumados. Normalmente vendem o presunto já cortado. A parte mais gostosa é a coxa (mais perto da frente da carne de porco). Faz excelentes entrecotes e schnitzels.
Carne
Pescoço. Sua parte superior (mais próxima da cabeça) é rígida e requer um longo tratamento térmico. Ótimo para carne picada. E a parte inferior do pescoço, com a medula, é adequada para sopas ricas.
Omoplata. Ele contém carne magra. Adequado para estufar, fritar e caldos.
Peito. Faz deliciosos pãezinhos, sopas e carnes defumadas.
Borda espessa. Nessa parte, a carne é de fibra fina. Portanto, pode ser assado em um pedaço grande, você obtém rolos macios. Esta carne é boa para entrecotes e rosbifes.
Borda fina. A carne é ainda mais macia do que a borda grossa. Ideal para fazer entrecotes e rosbife, podendo também ser assados em pedaços grandes sem cortar o osso.
A parte superior da perna traseira. Bifes e bifes são feitos a partir dele. Recomendado para assar e espetadas.
O lado da perna traseira. Nesta parte, a carne é dura. É bom estufar em molhos por muito tempo.
A parte interna da perna de trás. A parte superior (vareta) pode ser torrada inteira. O resto é cortado em porções e cozido no fogo.
Tenderloin. Esta é a parte mais tenra da carne e a mais cara. Normalmente, são feitos bifes ou medalhões a partir dele.
Alça. Essa parte da carne cobre a parte inferior das costelas, ela fica com camadas de gordura. Quanto mais perto da perna, mais gorda ela fica. Adequado para estufar e carne picada.
Paxá. A carne nesta seção é dura. É melhor levar para carne picada, combinando com carne de porco, ou cozinhe goulash.
Haste dianteira. A parte inferior da perna da frente. Tem uma boa medula óssea, por isso é excelente para sopa de borscht e repolho.
Pernil posterior. Tem muita cartilagem aqui, por isso é ideal para carnes gelatinosas.
