Vários tipos de carne animal estão entre os produtos alimentícios mais demandados pelo homem. Os especialistas em culinária se esforçam para preservar o frescor da carne animal o máximo possível, a fim de usar este produto para preparar uma variedade de pratos.
A carne é um produto caro e ao mesmo tempo tal que se deteriora rapidamente. Se a dona de casa tiver uma geladeira grande, você pode comprar carne congelada uma vez por semana e mantê-la no freezer. Um menu pré-planejado dá a você a oportunidade de comprar carne para três a quatro dias. Mesmo sem geladeira, você pode manter a carne em casa pelo mesmo período de tempo - em um canto frio da sala, usando métodos simples, mas muito eficazes, especialmente no outono e no inverno.
A vitela é colocada num prato de cerâmica lavado com água a ferver e seco e regado com leite azedo. O ácido láctico presente no leite azedo preserva o produto. Além disso, o leite não fornece acesso ao ar. Da mesma forma, você pode manter um fígado cru ao longo do dia. Após a retirada do leite, a carne deve ser lavada e o leite despejado.
A carne, destinada a estufar, é suficiente para untar por cima com óleo vegetal, colocar num recipiente de cerâmica e cobrir com vegetais verdes (salsa, aipo, cebola). A vitela e a carne também podem ser embrulhadas em um pano polvilhado com vinagre, depois embrulhadas em papel alumínio e colocadas em pratos de cerâmica, porcelana ou esmalte intacto e depois refrigeradas. Ao mesmo tempo, a carne adquire um cheiro característico de vinagre.
A carne de porco pode ser armazenada na geladeira por até uma semana. O recipiente mais adequado para este tipo de carne é uma caçarola com tampa que não fecha hermeticamente. A carne suína pode ser armazenada no freezer por até seis meses. Um dos tipos mais comuns de preservação de longo prazo da carne de porco é a defumação. Deve-se observar que não é recomendável congelar carne de porco defumada, caso contrário o produto pode ter um sabor rançoso.
A maneira de evitar que a carne estrague por um curto período de tempo (um dia) é fervê-la ou fritá-la. A alta temperatura destrói a microflora da carne.
