O lúpulo é uma planta trepadeira dióica anual da família do cânhamo. Seus brotos atingem oito metros de altura, e em uma planta há inflorescências masculinas e femininas. Para a fabricação da cerveja, são utilizados apenas cones fofos e moles, que são flores femininas não polinizadas, na verdade, contêm as substâncias necessárias para a cerveja.
Tipos de lúpulo para fazer cerveja
O lúpulo é usado há muito tempo na fabricação de cerveja. Fazer cerveja com um aroma agradável e um sabor especial de lúpulo sempre foi a principal tarefa dos cervejeiros. Atualmente, em países estrangeiros, o lúpulo peletizado é frequentemente usado para fazer cerveja caseira. É feito a partir de várias variedades de plantas, pelo que a qualidade do lúpulo depende directamente da variedade e do método de preparação.
Para fazer cerveja caseira de alta qualidade, é melhor usar ingredientes naturais. Na fabricação caseira, os lúpulos naturais com seu aroma e sabor são insubstituíveis. Atua como estabilizante e clarificante da cerveja, e o aroma do lúpulo fresco tem efeito calmante.
A quantidade de lúpulo adicionada ao mosto depende diretamente do tipo de cerveja que está sendo preparada. De acordo com as receitas clássicas, são acrescentados vinte gramas de lúpulo a cada dez litros de cerveja. É necessário para dar à cerveja um amargor agradável e aroma característico, aumentar a transparência e a formação de espuma. Este antisséptico e conservante natural tem a capacidade de inibir a atividade das bactérias e, portanto, inibe o óxido nitroso do mosto.
Estágios de cerveja
Normalmente, o processo de salto de cerveja ocorre em três estágios. Se a cerveja é produzida a partir de malte natural, o lúpulo é adicionado no início da fermentação do mosto. Este é o primeiro salto e serve para adicionar amargor à cerveja. Na segunda etapa, os lúpulos são adicionados vinte a trinta minutos antes do final da preparação do mosto. Este processo confere à cerveja um sabor sofisticado de lúpulo. A terceira etapa é quando o lúpulo é adicionado cinco minutos antes do final do processo de fermentação e dá à cerveja um aroma único de lúpulo.
A fabricação de cerveja clássica envolve esses três métodos. As exceções são cervejas especiais e cerveja caseira. Nestes casos, o lúpulo é introduzido durante a fermentação do mosto, assim como a cerveja jovem. Sua pureza é de particular importância nesses estágios.
Para um aroma especial de lúpulo - é adicionado na segunda etapa da fermentação da cerveja, no momento da diminuição da fermentação e do fermento se depositando no fundo, ou durante o acondicionamento da cerveja jovem e caseira em recipientes de vidro para envelhecimento. Durante a fermentação do mosto e o envelhecimento da cerveja, são utilizados lúpulos granulados, armazenados em embalagens lacradas, que excluem totalmente o contato com o ar. Às vezes, os cervejeiros adicionam lúpulo à cerveja após infundi-la com vodka ou álcool.
