Em embalagens de chá preto, verde e outros tipos de chá, muitas vezes você pode ver a inscrição "longo". Mas nem todo mundo conhece o significado e a origem dessa palavra familiar.
A origem da palavra "baikhovy"
Na China, desde os tempos antigos, existe uma variedade cara de chá branco chamada "Bai Hao Yin Zhen", que significa "vilosidades brancas". Este "Bai Hao Yin Zhen" é colhido a dedo em uma área ecologicamente limpa com um certo clima na primavera. Nesse caso, são coletados apenas os botões das folhas, que não tiveram tempo de abrir e estão cobertos de vilosidades. Somente pessoas sem hábitos ruins e que não usam perfumes podem coletar. O chá é processado manualmente, após o que suas vilosidades se tornam prateadas, daí seu nome.
Nos tempos antigos, os comerciantes chineses costumavam chamar todos os tipos de chás de "Bai Hao", a fim de considerá-los caros e de alta qualidade e vendê-los a comerciantes estrangeiros a um preço inflacionado. Voltando para casa, os comerciantes russos também tentaram vender o chá que trouxeram a um preço mais alto e distorceram um pouco o nome. Como resultado, a palavra “baikhovy” pegou, o que deveria enfatizar o alto custo e a raridade do chá.
Essa variedade cara, no entanto, não tem nada a ver com o usual chá longo, que é bebido em toda parte.
Chá Baykhov hoje
Hoje, baikhovy é o nome comercial da maioria dos tipos de chá, apresentados na forma de folhas de chá individuais. Pode ser preto, verde, amarelo, vermelho (oolong), dependendo da tecnologia de processamento da folha de chá.
Os chás pretos, pelo tamanho das folhas do chá, são divididos em folhas grandes, quebradas (médias), farelo / semeadura (pequenas) e chás verdes - em folhas grandes e quebradas.
Para obter o chá preto longo, ele é murcho, torcido, fermentado e seco.
O chá verde longo (kok-tea) não murcha e fermenta, ao contrário do chá preto. As folhas são fixadas com vapor quente, secas a 60% de umidade, enroladas, classificadas e secas. O chá verde retém mais clorofila, vitaminas, taninos e outras substâncias biologicamente ativas do que o chá preto.
O chá longo na China é chamado de "imperial" e é feito com matérias-primas de alta qualidade. O processo de fabricação inclui o secamento das folhas, cozimento a vapor ou torrefação leve, enrolamento e secagem. As folhas de chá são pretas com um tom de azeitona. O chá amarelo é fracamente fermentado, possui forte efeito tônico e aroma floral.
Além do chá a granel, há também os chás prensados (tijolo, tablete e placa) e extraídos (na forma cristalina seca ou na forma de extrato líquido).
O chá longo é obtido por secagem, laminação, fermentação curta, torrefação leve, relaminação e secagem. Durante a fermentação, as pontas das folhas adquirem uma tonalidade castanho-avermelhada. O chá vermelho, assim como o chá amarelo, é fracamente fermentado e possui o aroma mais forte. As folhas de chá são escuras, têm um brilho metálico azulado.
