Hoje, pratos de camarão e lula são legitimamente populares. Frutos do mar contêm um grande número de oligoelementos benéficos. Em primeiro lugar, iodo, fósforo, ferro, cálcio e cobre. No entanto, os frutos do mar podem ser consumidos somente após um tratamento térmico preliminar.
Regras para cozinhar camarão
As lojas vendem 2 tipos de camarão: congelado fresco e congelado fervido. Eles podem ser distinguidos por sua cor. Os camarões que foram submetidos a tratamento térmico antes do congelamento apresentam uma cor avermelhada. Cozinhe menos do que frutos do mar frescos congelados.
Despeje a água fria em uma panela, na proporção de cerca de 2: 1 (deve haver 2 vezes mais água do que o camarão), coloque no fogo e leve para ferver. Lave previamente o camarão recém-congelado; camarões congelados cozidos não precisam ser lavados. Assim que a água ferver, adicione sal e especiarias a gosto. Pode ser ervilha preta e pimenta da Jamaica, cravo, louro, tomilho, endro fresco ou seco, salsa, rodelas ou sumo de limão, dentes de alho. Mergulhe o camarão em água fervente com sal e temperos. Assim que ficam vermelhos e flutuam na superfície, os frutos do mar estão prontos. O tempo de cozimento dos camarões depende do seu tamanho e de como são congelados. Para camarões cozidos congelados, 3-5 minutos são suficientes; para camarões recém-congelados, leva 7-10 minutos. É importante não expor demais os frutos do mar ao fogo, caso contrário, eles ficarão duros e sem gosto. Após a fervura, não é recomendado retirar imediatamente o camarão do caldo, mas deve ser mantido por 15-20 minutos no caldo, então os frutos do mar ficarão mais suculentos e saborosos.
Os camarões tigre e rei são cozinhados da mesma maneira. Eles são muito grandes e geralmente são vendidos frescos e congelados, portanto, fervem por 5 a 10 minutos. Antes de cozinhar, lave os camarões tigre e rei em água corrente. Em seguida, despeje água fria em uma panela, leve para ferver e sal. Se o camarão for fervido com casca, recomenda-se tomar 40 g ou 2 colheres de sopa de sal de cozinha para cada 1 litro de água, mas se o camarão for fervido descascado, deve-se ingerir menos sal - 20 g por litro de água. Adicione temperos à salmoura a gosto e, assim que a água ferver, baixe o camarão. Leve a água para ferver novamente e reduza o fogo para baixo. Após 5-10 minutos, quando o camarão ficar vermelho e flutuar até a superfície, remova a panela do fogo. Escorra a água e despeje água fria sobre o camarão. Depois disso, eles são fáceis de limpar.
Como cozinhar lula
A lula deve primeiro ser descongelada. Isso deve ser feito ao ar ou em água fria (da água quente, a carne de lula fica rosa e muda de sabor). Em seguida, remova o cordão deles e descasque a pele que parece um filme transparente. Para fazer isso, mergulhe as carcaças de lula em água fervente com sal por alguns segundos.
Despeje água fria em uma panela, leve para ferver e sal. Mergulhe as lulas em água fervente e cozinhe em fogo baixo por, literalmente, 2-3 minutos. Assim que a carne ficar branca, segure o filé na água por mais 10 segundos e pegue-o com uma escumadeira. Se você digerir a lula, sua carne terá um sabor "borracha". Por isso, alguns aconselham, mergulhando o filé de lula em água fervente, conte até 30 e pegue. Em seguida, abaixe também o segundo filé por 30 segundos.
