O repolho salgado não é apenas saboroso, mas também um produto muito útil - contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, magnésio, selênio e potássio. Além disso, é indispensável para a preparação de alguns pratos russos e é um excelente lanche para bebidas alcoólicas. Além disso, é extremamente fácil salgá-lo, principalmente a frio.
É necessário
- Para salgar repolho de acordo com a receita clássica:
- - 3 kg de repolho;
- - 1-2 cenouras;
- - 1 colher de chá de açúcar granulado;
- - 25-30 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- - 50 g de sal.
- Para decapagem de repolho com raiz-forte e mel:
- - 3 kg de repolho;
- - 150 g de raiz fresca de rábano;
- - 2 cenouras;
- - 5 colheres de sopa. colheres de mel;
- - 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- - 1 Colher de Sopa. uma colher de sal.
Instruções
Passo 1
Para fazer picles de repolho frio de acordo com a receita clássica, arranque as folhas de cima da cabeça do repolho, corte-o ao meio e pique cada um finamente. Descarte os tocos restantes depois disso. Descasque e rale as cenouras.
Passo 2
Coloque todos os ingredientes em uma panela ou tigela, polvilhe com açúcar, adicione sal grosso e pimenta da Jamaica. Se desejar, você pode adicionar mais sementes de endro para dar sabor ao repolho. Misture bem e experimente com sal - o repolho deve ficar um pouco mais salgado do que a salada.
etapa 3
Coloque o repolho em uma jarra de três litros limpa e seca até o gargalo, socando bem com o punho ou amassadeira de madeira. Coloque o pote em um prato raso para evitar que o excesso de suco pingue no chão ou na mesa e, em seguida, deixe-o de lado em um local fresco e escuro por alguns dias. Idealmente, o repolho deve ser salgado a 15 ° C acima do ponto de congelamento, mas alguns graus extras não prejudicarão o sabor do produto. Mas em nenhum caso você deve colocar o repolho no frio durante a salga.
Passo 4
Se a espuma começar a se formar na superfície, fure o repolho com um garfo em vários lugares para liberar os gases resultantes. Após 3-4 dias, experimente o repolho - ele já deve estar salgado e moderadamente crocante. Depois de mais alguns dias, sacuda o repolho pronto e coloque-o de volta nos potes, mas não com tanta força. Cubra-os com uma tampa de plástico comum e guarde-os na geladeira ou no porão.
Etapa 5
Para conservar o repolho com mel e raiz-forte, pique como descrito acima, misture com as cenouras raladas em uma tigela grande e sal. Em seguida, adicione o rábano ralado e mel líquido derretido. Mexa bem novamente, mas não pressione, caso contrário, o repolho não ficará crocante.
Etapa 6
Em seguida, coloque-o em potes limpos, sem fechá-los, e coloque-o em local fresco e escuro por vários dias, mas não na geladeira. Depois de alguns dias, experimente o sal de repolho - se estiver pronto, sacuda, coloque de volta em potes e leve à geladeira. Se você deseja obter um produto mais salgado, deixe o repolho fermentar por mais 1-2 dias.
