Talvez nem todos saibam o que é fondue. A pátria deste prato, que é preparado por toda a empresa no denominado prato de fondue, é a Suíça. Cada cantão tem sua receita original. Na Europa gostam de cozinhar fondue em festas caseiras, festas infantis.
Um pouco sobre fondue
Fondue é feito de carne, peixe, queijo, chocolate. O fondue doce é preparado em uma panela de fondue, que é uma panela à prova de fogo. O chocolate é derretido e, para mantê-lo quente, uma lamparina a álcool é colocada sob a panela. Nos pratos dos convidados encontram-se pedaços de fruta, muffins e garfos compridos. Cada fio um pedaço em um garfo e mergulhado em chocolate. Esse tipo de tratamento é frequentemente organizado para crianças em festas infantis, é claro, sob a orientação de adultos.
Já na Rússia, os funcionários da empresa, que são convidados a organizar o aniversário das crianças em casa, preparam algo como um fondue de chocolate. Este tratamento é chamado de fonte de chocolate.
O fondue de queijo é muito comum na Suíça. Esta receita apareceu há muito tempo. No inverno, em um dia frio, se não havia nada em casa além de pão e queijo, faziam-se fondue. Cada cantão segue sua própria escolha de queijo. O queijo é derretido em fondue e servido com baguete francesa crocante. Seus pedaços são facilmente amarrados em um garfo e mergulhados em queijo. Quando no fundo fica uma crosta crocante (cuidado para que o fundo não queime), é dada aos convidados mais conceituados ou repartida igualmente entre os presentes. Uma garrafa de bom vinho acompanha o prato.
O fondue de carne é preparado de diferentes maneiras, geralmente servindo junto com pedaços de carne, aves e peixes. Os fabricantes de fondue elétricos tradicionais e modernos são usados para aquecer uniformemente o conteúdo.
Poucas horas ou um dia antes da chegada dos convidados, a carne é cortada em pequenos pedaços e colocada na marinada. As carnes podem ser de boi, veado, porco, pato com fondue de pimenta e peito de frango também são preparados. Antes de colocar a carne nos pratos, é ensopada com um guardanapo.
O fondue de carne em óleo fervente chama-se Bourguignon. Se houver poucos convidados, todos se acomodam ao lado do fogão elétrico. Claro, é mais conveniente cozinhar em um prato de fondue, mas você deve comprá-lo de uma boa empresa. A carne é enfiada em um garfo e mergulhada em óleo fervendo em uma fondyushnitsa.
O caldo pode ferver dentro da panela em vez de óleo; ao mergulhar pedaços de carne no caldo, não haverá respingos fortes e a carne não queimará.
Você pode diversificar o fondue com molhos. Em conjunto com fondue, são vendidas xícaras especiais para molhos. Normalmente são preparados vários molhos, nos quais os hóspedes mergulham pedaços de carne frita.
A água não deve entrar na chaleira com óleo a ferver. Antes da fritura, a carne não deve ser salgada.
Legumes grelhados, azeitonas e pepinos são servidos como acompanhamento. Vinho tinto natural é adequado para carne. Os molhos podem ser feitos de forma diferente, dependendo de quem ama o quê. Você pode fazer molho de tomate com manjericão e outras ervas, a partir de iogurte sem recheio - com endro e alho, além de queijo. Você pode usar molhos prontos da loja.
Receita de fondue de carne
Ingredientes:
- Filé de carne ou lombo de 1,5 kg;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- Ervas secas caucasianas;
- molho de soja;
- um par de cabeças de cebola.
Corte a gordura da carne. Corte a carne em cubinhos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola picada, as ervas secas caucasianas e o molho de soja.
Não deixe a marinada muito líquida e não coloque muitas ervas secas, elas vão queimar no óleo. Não salgue!
Coloque na geladeira por 3-6 horas. Durante este tempo, os molhos podem ser preparados. Retire a carne da geladeira, mergulhe-a em um guardanapo e arrume-a em pratos junto com garfos (pode-se colocar dois garfos para cada um, longo e regular). Coloque os molhos na mesa.
Em uma panela, coloque um volume de óleo igual a metade da panela de fondue. Se você estiver usando uma mistura de óleos, adicione ½ parte de manteiga a 1 parte de óleo vegetal. Aqueça o óleo no fogão. É preciso aquecer em fogo baixo até que a mistura adquira uma cor dourada.
Despeje o óleo em uma panela de fondue. Coloque sobre a mesa, ligue a fonte de calor para manter a temperatura. Os cubos de carne são enfiados em um garfo, imersos em óleo e mantidos lá por 2-3 minutos até ficarem macios. Coloque a carne em um prato. É mergulhado em molho e comido com um garfo comum.
Molho de mostarda com creme azedo para fondue:
Ingredientes:
- 230 g de creme de leite;
- 230 g de maionese;
- ¼ xícaras de mostarda;
- 1 colher de sopa de cebola picada;
- 4-5 gotas de molho picante Tabasco;
Misture todos os ingredientes até ficar homogêneo e leve à geladeira.
