A primeira impressão de um visitante sobre um restaurante é formada a partir da comunicação com um garçom. Pode ser extremamente difícil alterá-lo - quase impossível. Portanto, é necessário selecionar o pessoal de serviço de acordo com uma série de requisitos específicos. Esses requisitos podem variar, ser complementados ou reduzidos e variam em importância dependendo da classe do estabelecimento e das preferências pessoais do proprietário do restaurante.
Vamos imaginar o garçom ideal fazendo uma lista de qualidades essenciais. Uma boa memória é um pré-requisito para trabalhar como garçom. Afinal, terá de decorar não só o menu, a carta de vinhos e molhos, mas também a composição dos vários pratos que qualquer cliente pode consultar.
A resistência ao estresse é um pré-requisito para trabalhar como garçom. Imagine um garçom melindroso chorando em um quarteirão porque um cliente gritou com ele - isso é um absurdo. Indo para esse trabalho, você precisa estar ciente de que os clientes podem ser diferentes e até mesmo irrestritos. É sempre necessário encarar qualquer situação com dignidade e tranquilidade.
Afabilidade é uma qualidade que pode ser facilmente desenvolvida em um contexto de resistência ao estresse. Pessoas amigáveis têm mais sucesso não só no trabalho, mas também na vida. E o garçom ganha não só a gorjeta, mas também a localização dos atuais e futuros clientes habituais do estabelecimento, portanto, o lucro de todo o empreendimento depende do seu trabalho.
Agilidade - ou seja, agilidade e reação rápida - essa qualidade é adquirida com a experiência, então, se você não quiser mexer com novatos, leve garçons experientes. Mas os iniciantes também podem ser treinados - por exemplo, realizando um treinamento especial.
A capacidade de trabalhar em equipe é uma qualidade muito útil, pois a comunicação com um cliente específico é apenas a ponta do iceberg do serviço. De fato, no decorrer do trabalho, você deve se comunicar com colegas, cozinheiros, garçom e encontrar soluções de compromisso para um trabalho eficaz e bem coordenado da equipe.
Se você deseja formar uma boa equipe de garçons, considere sua futura estrutura. Seria uma ótima ideia contratar um profissional experiente com sólida experiência e idade, acrescentando alguns recém-chegados ambiciosos com as qualidades necessárias e interesse no trabalho. Um profissional vai unir a equipe, se tornar seu núcleo, e formar os jovens. Depois de um tempo, você terá a equipe de atendimento perfeita.
Se precisar encontrar um garçom para substituir o demitido, procure levar em consideração a vontade de toda a equipe, para a qual será mais fácil e cômodo trabalhar com uma pessoa de determinado psicótipo. Ao recrutar esse pessoal, é altamente recomendável consultar um bom psicólogo.
Alternativamente, desenvolva ou use testes de atenção e memorização existentes para aplicar durante o processo de entrevista. Você pode pensar em um teste engraçado: por exemplo, durante uma conversa, "acidentalmente" deixe cair um item de servir no chão - uma xícara ou garfo, depois de colocá-lo na mesa, e observe a reação: a rapidez com que o candidato vai reagir e correr para pegar o objeto, porque uma boa reação é uma qualidade útil de um funcionário com perfil semelhante.
- Passaporte;
- documentos sobre educação;
- um livro de saúde com as marcas necessárias (sua lista e termos são determinados por lei para os trabalhadores cujas atividades são relacionadas com a alimentação);
- livro de trabalho;
- número de contribuinte individual;
- certificado de seguro de pensão;
- fotografias para documentos.
Promova uma equipa simpática de colaboradores responsáveis e não exagere com multas, pois no final, medidas demasiado duras prejudicam a qualidade dos serviços prestados.
