O chucrute contém uma grande quantidade de vitamina C, bem como vários oligoelementos, incluindo o potássio, que é muito importante para o nosso coração. Além disso, a vitamina C do repolho é um antioxidante muito poderoso com a capacidade de retardar o crescimento das células cancerosas.
É necessário
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- 3 kg de repolho branco;
- 500 g de cenouras;
- 2 litros de água;
- 2 colheres de sopa sal;
- 2 colheres de sopa querida;
- 1 Colher de Sopa sementes de cominho;
- 1 Colher de Sopa sementes de endro;
- 1 Colher de Sopa pimenta preta (ervilhas);
- 3-4 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa essência de vinagre.
Instruções
Passo 1
Descasque as cenouras e lave bem. Em seguida, rale as cenouras coreanas (você pode usar um ralador grosso comum). Coloque as cenouras preparadas em um recipiente pequeno e reserve. Remova a parte superior e as folhas danificadas do repolho e lave-o em água fria corrente. Separe 4 folhas inteiras da couve e reserve e pique o restante.
Passo 2
Cubra a mesa com papel celofane limpo e polvilhe com repolho picado, esfregue uniformemente por cima com cenoura ralada, endro e sementes de cominho. Amasse bem toda a massa com as mãos até que o repolho comece a secretar suco (mas não exagere, senão ficará macio).
etapa 3
Pegue dois potes de três litros e coloque neles a mistura pronta. Inicialmente, coloque uma folha de repolho inteira no fundo do pote, depois comece a rechear com couve de hortelã e cenoura de acordo com o seguinte esquema: preencha com uma certa quantidade, coloque a mão no pote e tampe tudo com as costas do seu mão, em seguida, adicione a próxima porção e bata novamente. Empilhe o repolho até os ombros da lata, ou seja, 5 cm antes da borda.
Passo 4
Prepare a salmoura. Para fazer isso, pegue uma panela de 2,5-3 litros, coloque 2 litros de água e leve para ferver. Adicione sal, mel, pimenta e louro à água fervente e misture bem. Ferva a mistura resultante em fogo baixo por 3-4 minutos e, em seguida, resfrie a 45-50 graus. Despeje a marinada acabada em potes, sem adicionar 2 cm no topo, coloque uma folha de repolho inteira por cima da salmoura.
Etapa 5
Coloque os potes de repolho em tigelas fundas para que o suco que será liberado durante a fermentação não derrame na mesa. Pegue dois sacos plásticos inteiros, despeje água neles e coloque-os cuidadosamente em cima das latas, eles vão agir como opressão (ao invés de sacos, você pode usar copos facetados com água). Se você não usou toda a salmoura, escorra o restante em uma jarra de um litro e coloque na geladeira.
Etapa 6
Deixe os potes de repolho em um lugar quente por um dia, coloque ao lado um pote de meio litro vazio, no qual você vai colocar o suco de repolho que se revelou "supérfluo". Depois de um dia, retire os pacotes e as folhas de repolho por cima, lave bem. Pique várias vezes o repolho na jarra com um palito comprido e fino, tentando sempre chegar ao fundo. Em seguida, cubra novamente com folhas de repolho e coloque opressão por cima. Repita este procedimento 3-4 vezes ao dia durante os próximos dois dias.
Etapa 7
Se a quantidade de salmoura nos frascos diminuir, adicione de um frasco próximo ou use a salmoura restante da geladeira (se houver), ou adicione água fervida fria com sal (0,5 colher de chá de sal para um copo de água), porque o repolho deve ser totalmente coberto com salmoura.
Etapa 8
Após três dias, retire os sacos plásticos, feche os potes com tampas de náilon e coloque-os em local frio por mais um dia, após o qual o repolho estará completamente pronto. Ele pode ser armazenado em um local fresco sob tampas de náilon, ou você pode adicionar 1 colher de sopa de essência de vinagre em cada frasco e enrolá-lo.
