Se você decidir abrir uma empresa relacionada à alimentação pública, precisará calcular o cálculo dos pratos do cardápio principal muito antes da abertura do seu café ou restaurante. A partir do cálculo correto do cálculo, a margem de lucro dos pratos vai depender, ou seja, o que vai te trazer lucro e vai determinar a demanda para sua cozinha.
Instruções
Passo 1
Atualmente, existem diversos programas na Internet que calculam o cálculo de pratos para estabelecimentos de alimentação pública. Mas o cálculo automatizado nem sempre é conveniente. Por exemplo, quando você precisa demonstrar o cálculo de pratos para a gerência de um café ou restaurante para assinatura e aprovação. Neste caso, baixe a ficha de cálculo da Internet (formulário OP-1) e preencha-a.
Passo 2
Elabore a receita, calcule as taxas de consumo das matérias-primas, bem como os preços de compra das matérias-primas e preencha as colunas da ficha de cálculo. Se você precisar calcular o cálculo dos pratos para um novo menu, proceda da seguinte forma. Reúna informações sobre a lista de produtos utilizados, o consumo de cada matéria-prima por 100 porções do prato, bem como o preço de compra de cada produto.
etapa 3
Depois de coletar todas as informações, faça uma tabela e anote uma lista de todos os produtos, suas taxas de consumo para 100 pratos e o preço. Use planilhas do Microsoft Excel, com as quais você pode facilmente calcular o custo de 1 prato, depois multiplique as taxas de custo de cada produto pelo preço e divida o número resultante por 100.
Passo 4
Quando o custo for calculado, calcule o custo dos pratos e adicione a margem de lucro. Você receberá então o preço de venda de um prato. Insira o cálculo feito no cartão de cálculo.
Etapa 5
Para que os cálculos sejam mais precisos, especifique toda a lista de produtos adquiridos, uma vez que nas listas fornecidas por administradores ou despachantes, o mesmo produto pode ser vendido com nomes diferentes. Para fazer isso, selecione um nome que aparecerá nos cartões de cálculo. Além disso, certifique-se de aprovar a lista de produtos semiacabados e esclarecer como os produtos são registrados: em peças, quilos, litros.
