O clássico molho pesto italiano é leve e versátil, guarda bem na geladeira e tem um sabor rico e fresco. A receita tradicional inclui pinhões, alho, azeite, manjericão e queijo parmesão, e o molho mais "correto" é feito no pilão. Mas o pesto é um molho da cozinha camponesa, portanto reage democraticamente à substituição de alguns ingredientes e ao fato de ser preparado no liquidificador.
É necessário
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- Peito de frango
- pesto recheado
- em presunto e molho cremoso
- 6 peitos de frango recheados;
- 18 fatias de presunto ou outro presunto curado;
- 1/4 xícara de mostarda Dijon
- 3/4 xícara de creme de 22%;
- Pimenta branca;
- pinhões para decoração.
- Pesto clássico
- 2 xícaras de folhas frescas de manjericão
- 1/2 colher de chá de sal
- 4 dentes de alho grandes, descascados;
- 1 copo de pinhões
- 1/2 xícara de azeite
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
Instruções
Passo 1
Faça o molho pesto. Coloque os pinhões e o alho em um processador de alimentos ou no liquidificador. Moa-os. Mude para o modo pulsado, despeje um pouco de azeite, adicione as folhas de manjericão e o queijo.
Passo 2
Coloque três fatias de presunto curado sobre uma superfície de trabalho de modo que as bordas longas das fatias se sobreponham. Coloque o peito de frango na borda do presunto. Use uma faca afiada, longa e estreita para fazer um corte no filé de frango. Coloque uma colher de molho pesto nele. Espalhe uma colher de chá de mostarda Dijon na parte externa do frango. Enrole os filés em presunto. Coloque-o com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 200C. Repita a operação acima para todos os peitos de frango. Asse o frango por 20 minutos até dourar. Coloque os filés em uma travessa e cubra com papel alumínio para descansar a carne.
Passo 4
Despeje o suco da assadeira em uma panela, adicione 1/4 xícara de molho pesto, mexa e aqueça em fogo baixo. Adicione o creme de leite, aumente o fogo e leve para ferver. Quando o molho começar a ferver, reduza o fogo para médio novamente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a viúva ferver. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 5
Antes de servir, corte o filé de frango em rodelas - medalhões, arrume numa travessa, regue com o molho e decore com os pinhões.
