O arroz é um dos alimentos mais ricos em carbono do mundo. É útil como acompanhamento, bem como em vários pratos. Para alguns pratos, o arroz deve ser embebido antes de cozinhar, mas há pratos em que embeber o arroz é altamente indesejável. Diferentes tipos de pilaf têm seus próprios truques e requisitos para o processamento preliminar do arroz.
Depois de embebido, o arroz muda suas propriedades: fica mais macio e quebradiço. Mas em alguns casos isso é completamente desnecessário, por isso é importante saber como pré-processar o arroz para preparar vários tipos de pilaf. Também é importante prestar atenção ao tipo de arroz usado para fazer o pilaf.
Pilaf em um caldeirão
Se cozinharmos o pilaf em um caldeirão, o arroz deve ser embebido em água morna e levemente salgada. O tempo de maceração dependerá do tipo de arroz. O mínimo de tempo será necessário para variedades "suaves" (por exemplo, Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minutos. Para arroz de grão longo, aumente o tempo de molho para meia hora. Mas o arroz Basmati deve ser embebido por pelo menos uma hora. Após a imersão, o arroz deve ser enxaguado com água fria. O pilaf no caldeirão não adere e não absorve água em excesso durante o cozimento. Observe que a água deve ser drenada do arroz antes de colocá-lo no caldeirão. Caso contrário, o arroz vai secar rapidamente e estourar enquanto cozinha.
Mergulhar o arroz durante a noite só é recomendado se você estiver preparando pilaf de frutas. Depois de muito tempo de molho, o arroz perde a forma, mas fica muito macio. Isso é importante, por exemplo, com comida de bebê.
Pilaf em um fogão lento
Para cozinhar pilaf em uma multicooker, também existem sutilezas. Como o arroz definha por muito tempo com esse método de cozimento, é recomendável enxá-lo bem e fritar com uma pequena adição de óleo vegetal. É depois desse procedimento que o pilaf em uma multicozinha ficará quebradiço e não se aglutinará em um pedaço.
Pilaf no forno
Ao cozinhar o pilaf no forno, recomenda-se deixar o arroz de molho por um curto período de tempo, ou melhor - vaporizá-lo com água fervente. Para fazer isso, despeje água fervente sobre o arroz não lavado e deixe por 5-10 minutos. Em seguida, é necessário drenar a água turva e despejar novamente a água fervente por um tempo. A água, como no preparo do pilaf no caldeirão, deve ser drenada pouco antes de colocar o arroz no forno. Quando embebido em água fervente, o arroz não racha, mantém a forma e fica mais macio e macio.
Ao cozinhar o pilaf na "manga", não é necessário molhar o arroz. O principal é enxaguar bem para limpar a água. Você pode colocar um pouco de caldo de carne na manga do arroz, colocar a carne frita com especiarias e vegetais e adicionar água pura. Com este método de cozimento, o arroz absorverá o sabor do óleo e do caldo, mas ao mesmo tempo permanecerá quebradiço.
Mergulhe ou não?
Cada dona de casa tem sua própria forma de "coroa" de cozinhar o pilaf. Mas, para encontrar a receita perfeita, vale experimentar e experimentar diferentes opções de preparo do arroz. É quase impossível estragar o arroz, e se de repente ficar seco ou não molhar, pode sempre adicionar água e aumentar o tempo de cozedura ou adicionar um molho delicioso.
