O delicioso aroma de cogumelos fritos espalha-se para longe e dá apetite. Para que uma impressão positiva seja preservada mesmo após a degustação do prato acabado, não se deve apenas ser bem versado em cogumelos, mas também saber fritá-los corretamente. Alguns cogumelos comestíveis requerem esforço extra na preparação para fritar.
Os cogumelos são fritos por pouco tempo, sem adicionar líquido. Portanto, para não pré-ferver todos os troféus da "caça tranquila" coletados na floresta, eles devem ser escrupulosamente limpos de folhas aderentes, folhas de grama e agulhas o mais rápido possível. E em paralelo classificar por tipo. Coloque os comestíveis em uma pilha, os convencionalmente comestíveis - em outra. Lave imediatamente os cogumelos em duas ou três águas para remover bem os insetos e o solo. E sem demora para reciclar - essas plantas, por sua natureza, se deterioram muito rapidamente.
Os cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis são preparados separadamente. Amostras condicionalmente comestíveis devem ser fervidas antes de fritar. Isso ajuda a eliminar os microrganismos que permanecem em sua superfície e altera significativamente as propriedades do cogumelo: a toxicidade é reduzida a um nível seguro ou é completamente eliminada, o amargor é eliminado. O fato é que as substâncias tóxicas do fungo são capazes de se dissolver na água quando aquecidas. Portanto, as linhas são comuns, os russula são ardentes e quebradiços, as ondas são rosa, os cogumelos de leite amarelos e pretos são primeiro fervidos. Para isso, ferva bastante água, salgue (1 colher de sopa de sal para 2 litros de líquido), baixe os cogumelos e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, escorra o caldo.
Por causa do sabor amargo, muitos outros cogumelos precisam ser cozidos. Bitters, violinos, cogumelos de leite reais, cânfora, amieiro, amantes do leite adocicados e não comestíveis, grãos brancos, vagens brancas, alguns tipos de russules, porcos e faladores, mariposas, etc. também são colocados em água fervente com sal e fervidos por 5 a 15 minutos … Durante esse tempo, a amargura que eles tinham desaparece. Mas mesmo a fervura prolongada não consegue suportar o amargor desagradável do fungo da vesícula.
Ao mesmo tempo, se todas as etapas preparatórias forem seguidas (limpeza completa, lavagem e cozimento rápido), certamente os cogumelos comestíveis não devem ser pré-cozidos antes de dourar. Esta regra se aplica aos cogumelos porcini, danos humanos. No entanto, o valor nutricional da "nossa carne bovina da floresta" diminui, o seu sabor piora e o aroma enfraquece. Além disso, alguns dos cogumelos comestíveis tornam-se viscosos após a fervura.
Além disso, não há necessidade de cozinhar cogumelos de estufa, cogumelos ostra e todos os cogumelos recém-congelados que podem ser comprados em lojas antes de fritar. Além disso: cogumelos cultivados em substrato estéril podem até ser comidos crus, por exemplo, adicionando-os a uma salada.
