Caldos de carne e frango sempre foram considerados pratos saudáveis e até curativos - eles eram aconselhados a ministrá-los a quem se recuperasse de uma doença grave e a crianças para fortalecer suas forças. Mas, recentemente, você pode ouvir cada vez com mais frequência sobre os perigos dos caldos e como reduzir esse dano. Uma das formas é usar caldo, que é recozido na mesma carne.
Caldos são bons para você?
Um caldo de carne ou frango é obtido durante o cozimento prolongado, quando os extrativos e as proteínas, partindo-se, passam para o líquido em que esses produtos são fervidos. A quebra das proteínas, sua hidrólise, leva ao fato de que o caldo contém aminoácidos prontos que o corpo não precisa digerir. Os caldos, à base de carne, e os mais ricos, onde se usam ossos finamente picados e fritos, contêm muitos extrativos. Eles estimulam o estômago e a secreção de suco gástrico, aumentam o apetite e têm efeito tonificante no corpo.
Ao mesmo tempo, a carne cozida no caldo e dada a ela seu sabor e aroma torna-se um prato dietético, o que não se pode dizer do caldo em si. As dúvidas dos nutricionistas são ainda mais causadas pela carne, que é usada para fazer caldos. Não é segredo que em fazendas e empreendimentos pecuários, vários aditivos artificiais são usados para estimular o ganho de peso em animais e pássaros, que não podem ser considerados úteis nem mesmo para um adulto, sem falar nas crianças. Estudos têm mostrado que em 25 minutos após a carne ser imersa em água fervente, os produtos de decomposição desses aditivos e todas as outras substâncias químicas passam para o caldo, até mesmo um mau cheiro "químico" pode aparecer.
Os caldos ricos de carne, cozinhados de forma tradicional, são contra-indicados para idosos e crianças pequenas, bem como para quem segue uma dieta alimentar.
Como cozinhar um segundo caldo
Acontece que o caldo de carne, sua qualidade e benefícios, dependem diretamente da qualidade das matérias-primas com as quais é cozido. Caso não tenha a certeza de que não existem aditivos artificiais na carne, convém escorrer o primeiro caldo depois de algum tempo, durante a cozedura. Assim, o frango ferve mais rápido, por isso basta fervê-lo no primeiro caldo por 30-35 minutos, mas um pedaço de carne deve ser fervido por mais tempo - uma hora e meia.
Para crianças menores de 2 anos, os segundos caldos só podem ser preparados com aves e vitela.
Após esse tempo, escorra o caldo completamente, enxágue a carne em água fria e despeje a água de volta na panela. Quando ferver, coloque a carne, espere até que comece a ferver novamente, reduza imediatamente o fogo ao mínimo, retire a espuma, se ela formar, mas muito provavelmente não, salgue a água. Cozinhe o segundo caldo um pouco menos do que da maneira tradicional. Este caldo já pode ser administrado a crianças e convalescentes.
