Produtos de grãos inteiros são muito procurados, porque as pessoas que os consomem regularmente têm menos probabilidade de ganhar peso em excesso, mas também menos probabilidade de sofrer de colesterol alto. O bulgur e o cuscuz são produtos semiacabados de grãos inteiros populares há séculos nos países do Oriente Médio e do Mediterrâneo.
Como o cuscuz e o bulgur são feitos
Bulgr, também conhecido como alal, bulgars e arroz americano, é originário do Oriente Médio. Os historiadores o consideram um dos primeiros alimentos processados. Bulgur é preparado assim - grãos de trigo inteiros são embebidos, cozidos no vapor e, em seguida, parte da casca é removida, seca e esmagada. Bulgur é pequeno, médio e grande. O primeiro é frequentemente colocado em faróis de carne, o segundo - um dos ingredientes de um prato popular como tabule, bulgur grande - é comprado para pilaf, também é colocado em sopa, ensopados e um acompanhamento é preparado com ele.
O cuscuz, ou cuscuz, era conhecido já em 230 aC. Ele é originalmente do Norte da África. Para fazer o cuscuz, o trigo duro com casca é finamente moído, colocado em uma camada uniforme sobre uma superfície de trabalho e polvilhado com água salgada e, em seguida, empoeirado com farinha. Inicialmente, o cuscuz era feito à mão e era um trabalho exclusivamente feminino. As mulheres pegavam grãos úmidos e moídos nas palmas das mãos e os agitavam repetidamente até que se amontoassem em pedaços, os caroços passavam por uma peneira e secavam.
Junto com o trigo, grãos de cevada, sorgo, painço e milho costumam ser colocados no cuscuz.
Como o cuscuz e o bulgur são preparados
Uma vez que o cuscuz e o bulgur são essencialmente produtos semiacabados, eles precisam de um pré-processamento mínimo. Para fazer o cuscuz, geralmente basta adicionar 1 a 1 à água fervente levemente salgada, tampe e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione óleo vegetal e cotão ligeiramente, mexendo com um garfo. Após o cozimento, o cuscuz quase dobra de volume.
Existem variedades de cuscuz que cozinham mais rápido ou demoram um pouco mais. Você deve sempre prestar atenção às instruções na embalagem.
Bulgur demora um pouco mais para cozinhar, requer mais água e aumenta muito mais de volume. Despeje 1 a 2 de água fria sobre o bulgur, leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os grãos estejam macios. Isso levará de 12 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos grãos. A partir de 250 gramas de cereais secos, em média, obtêm-se cerca de 700 gramas do produto acabado.
Ao cozinhar o bulgur e o cuscuz, muitas vezes não se adiciona sal, mas temperos como canela, noz-moscada, cardamomo ou açafrão são adicionados.
O que é feito de cuscuz e bulgur
Cuscuz e bulgur são amplamente utilizados. Eles podem ser servidos como mingau de café da manhã, acrescentando frutas secas, mel, iogurte espesso. Os benefícios de um início de dia assim são óbvios - afinal, esses são os carboidratos muito complexos que os nutricionistas defendem. Substitua-os por arroz e massa em sopas e acompanhamentos. Coloque na carne picada para almôndegas, rolos de carne e hambúrgueres. A partir do cuscuz e do bulgur se obtém uma sobremesa deliciosa e saudável, e, claro, há uma série de pratos orientais e mediterrâneos nacionais que só podem ser devidamente preparados com estes produtos de cereais.
