O mundo dos cereais enriqueceu significativamente nos últimos anos. Até recentemente, em uma parte do mundo, eles não sabiam realmente quais cereais eram cultivados em outra. Além disso, estão sendo desenvolvidas todas as novas variedades de cereais já consagrados, obtendo-se um produto único em composição e sabor. A escolha é tão grande que você não precisa se preocupar em diversificar sua alimentação. Isso é especialmente importante para os vegetarianos, porque é dos cereais e do feijão que eles obtêm a proteína de que o corpo necessita.
Um produto relativamente novo para nós é o amaranto. No México, é consumido há vários milhares de anos, junto com o milho e outras leguminosas. Na aparência, são pequenos grãos amarelados. Este cereal tem um sabor muito interessante, nozes, um pouco parecido com assados. O mingau feito com este cereal certamente vai se apaixonar por crianças. Graças a essa propriedade, o amaranto moído é bom para assar, especialmente se sem glúten for importante para você. O amaranto é perfeito como acompanhamento para qualquer prato.
Tef é outra cultura incomum e completamente nova para nós. Esta erva foi cultivada pela primeira vez nas regiões montanhosas da Etiópia. Basicamente, é um tipo de painço, mas os grãos teff são muito mais finos. A cultura contém uma grande quantidade de ferro, o que é muito benéfico para o sangue. Teff é uma excelente farinha sem glúten. O teff escuro (ou tinto) tem um sabor adocicado mais rico e é perfeito para fazer sobremesas a partir dele. Variedades mais leves são usadas com mais frequência para nutrição dietética. Na África, essa farinha é usada para assar bolos achatados que substituem o pão.
Um híbrido de trigo e centeio, que tem o nome engraçado de triticale, é uma maravilhosa fonte de energia. Não é incomum adicionar triticale ao muesli, o que enriquecerá significativamente seu café da manhã com antioxidantes. E o pão feito com essa farinha fica mole por mais tempo, essa é outra propriedade única da cultura.
Fricke não é tanto um novo cereal, mas uma nova maneira de processar o trigo. Grãos de trigo muito jovens, ainda macios, são torrados. O resultado é um produto semelhante ao bulgur, mas com um sabor mais rico a defumados. Grumos são muito populares como acompanhamento nos países árabes. O Frike é usado ativamente no lugar do arroz, porque é rico em fibras, mas contém o dobro de proteínas.
Kamut é outro parente distante do trigo, nativo do Egito. Os grãos de Kamut são maiores que o trigo e lembram leguminosas. Kumut superou seu ancestral em termos de conteúdo de elementos úteis, especialmente magnésio, zinco e vitamina E. A farinha de Kamut tem uma tonalidade amarela e um sabor oleoso. Devido ao alto teor de proteína, o kamut absorve a umidade de forma mais ativa, portanto, substituindo a farinha de trigo por ela, você deve adicionar mais água e usar um terço a menos de kamut.
