Para a preparação de vários pratos, são frequentemente utilizados aditivos alimentares, conferindo-lhes um sabor e aroma especial. Alguns dos aditivos têm nomes e composições semelhantes, o que levanta a questão de saber se eles são intercambiáveis.
Aplicando casca de limão
As raspas de limão e o ácido cítrico, apesar de nomes e bases semelhantes, não são intercambiáveis. Eles são usados na preparação e produção de pratos e produtos completamente diferentes. A casca de limão é um suplemento culinário seguro. É um ingrediente natural que é feito esfregando e secando a camada externa das frutas cítricas. É utilizado no preparo de pratos à base de carnes, aves, peixes, vegetais, frutas. As raspas também estão incluídas em algumas sopas - fria (beterraba, okroshka) e clássica (sopa de repolho, borscht, sopa de peixe). Graças à utilização da casca de limão, estes pratos adquirem um aroma característico de especiarias e um sabor ligeiramente picante.
Sem a adição do pó cítrico, é impossível imaginar várias sobremesas e pastéis: biscoitos, muffins, pãezinhos, maná, charlottes, sorvetes, pudins doces, etc. As raspas de laranja ou tangerina conferem a sobremesas, pastéis e molhos doces um aroma sutil de especiarias e os torna mais naturais e ricos em sabor.
O uso de ácido cítrico
O ácido cítrico é uma substância cristalina branca, facilmente solúvel em álcool etílico e água. Ao contrário da casca de limão, que é obtida naturalmente, o ácido é extraído do suco de limão por meio de várias reações químicas.
Na indústria de alimentos, o ácido cítrico geralmente desempenha o papel de um acidificante e é o principal componente na produção de ketchup, maionese, molhos, conservas, geleias, geleias, confeitaria e outros produtos. É também um conservante que contribui para uma maior estocagem dos alimentos, principalmente os enlatados. Como aditivo aromatizante, o ácido cítrico é adicionado ao queijo fundido e a alguns tipos de embutidos. Como resultado, a comida fica mais macia e macia.
Assim, ácido cítrico e raspas não são a mesma coisa. O ácido cítrico é usado com moderação estrita, uma vez que este componente pode ter um efeito negativo no corpo. Não é à toa que também é utilizado para fins domésticos, por exemplo, para descalcificar. É um reagente bastante forte e deve ser manuseado com cuidado.
A casca de limão, por outro lado, é um suplemento totalmente seguro que pode ser usado na culinária sem medo de sua saúde. Além disso, é um componente útil e natural que ajuda a fortalecer o sistema imunológico devido a uma concentração bastante alta de vitamina C.
