A maioria das receitas de pepinos em conserva inclui vinagre, mas é perfeitamente possível fazer conservas em pepinos sem esse ingrediente, substituindo-o por ácido cítrico. Para terminar com um lanche delicioso, é importante não exagerar com este suplemento.
Pepinos em conserva com ácido cítrico têm gosto mais delicado e não cheiram a vinagre. O ácido não afeta a vida útil da peça de trabalho, o produto pode ser armazenado enquanto marinadas à base de vinagre.
Quanto à quantidade de ácido cítrico que você precisa colocar no frasco, ela pode variar dependendo de suas preferências de gosto. No entanto, em média, de 0,5 a 1 colher de chá desse ingrediente (5-7 gramas) é necessária por litro de marinada. É importante entender que essa quantidade de ácido cítrico é colocada na marinada, e não em potes para vegetais. O fato é que, ao preparar pepinos em conserva, um frasco bem socado com frutas contém de 350 a 400 ml de marinada e, se o ácido for aplicado diretamente no frasco, a peça acabada provavelmente ficará muito ácida.
Como fazer picles de pepinos com ácido cítrico
Ingredientes por frasco de litro:
- 500-700 gramas de pepinos (tudo depende do tamanho da fruta);
- guarda-chuva de endro;
- folha de cereja;
- 2 dentes de alho;
- Folha de louro;
- 3-4 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1/2 folha de raiz-forte;
- um litro de água;
- 1, 5 colheres de sopa de açúcar (colheres de sopa);
- 1, 5 colheres de sopa de sal (colheres de sopa);
- 5-7 gramas de ácido cítrico.
Curso de ação:
- Mergulhe os pepinos em água gelada por 3-4 horas (este item é necessário se você precisar obter pepinos crocantes e densos). Paralelamente a isso, prepare o recipiente - lave as latas com refrigerante ou mostarda, enxágue bem.
- No fundo do frasco, coloque um guarda-chuva de endro (se você gosta de pepinos mais picantes, então duplique ou triplique a quantidade de endro), folha de raiz-forte, louro, cereja (pode ser substituída por uma folha de carvalho), alho, pimenta preta. Corte as pontas dos pepinos. Encha a jarra com vegetais o mais firmemente possível.
- Ferva a água e despeje água fervente em uma jarra de legumes. Cubra o frasco com uma tampa e deixe por 10 minutos.
- Após o tempo especificado, escorra a água, encha a jarra com uma nova porção de água fervente, tampe novamente e deixe por 5-7 minutos.
- Após a segunda cozedura a vapor, escorra a água para a panela onde irá preparar a marinada. Aumente a quantidade de água para um litro. Adicione sal, açúcar, ácido cítrico, leve a mistura para ferver e despeje em um recipiente com pepinos. Enrole o frasco com a tampa esterilizada e deixe esfriar completamente. Para esterilização adicional, você pode embrulhar a peça de trabalho, mas isso não é necessário.
