O ácido cítrico é um antioxidante natural ou sintético. Pode ser encontrada em muitas frutas: frutas cítricas, cranberries, romãs, abacaxis. É usado ativamente na culinária.
O uso de ácido cítrico
O ácido cítrico, ou E 330 (designação na embalagem de alimentos), é um conservante natural com estrutura cristalina que se dissolve em álcool etílico e água. Esta substância em sua forma original é encontrada nas agulhas, todas as frutas cítricas e bagas, mas sua maior quantidade é encontrada nos limões verdes e na videira de magnólia chinesa. Hoje, o ácido cítrico é produzido pela biossíntese de açúcares, açúcar e cepas industriais de fungos Aspergillus niger. Parte dessa substância é obtida sintetizando a partir de produtos vegetais.
Pela primeira vez, um análogo artificial do ácido cítrico natural foi obtido em 1784 do suco de limão pelo farmacêutico-químico Karl Scheele.
O ácido cítrico é amplamente utilizado na medicina, onde pode ser encontrado em muitos produtos farmacêuticos, bem como na indústria de óleo e gordura e na indústria de cosméticos. O ácido cítrico é adicionado a géis, cremes, vernizes, loções e espumas. A indústria de alimentos valoriza este conservante por sua baixa toxicidade, boa solubilidade, respeito ao meio ambiente e excelente compatibilidade com a maioria dos produtos químicos. Além disso, o ácido cítrico é um acidificante insubstituível.
Aplicativos de culinária
O ácido cítrico é um aditivo alimentar muito popular na preparação de diversos pratos e na fabricação de alimentos como doces, sorvetes, cremes, geléias, bebidas, sucos e refrigerantes. Além disso, é utilizado para enlatar frutas e vegetais, bem como para o preparo de ketchups, maioneses, conservas, molhos, geléias, queijos industrializados, vitaminas espumantes, bebidas esportivas, desidratadas e tônicas, produtos semi-acabados congelados e chás gelados.
O ácido cítrico é um excelente conservante que aumenta significativamente a vida útil de uma ampla variedade de alimentos.
Para dar ao prato a acidez desejada, muitas donas de casa usam uma solução de ácido cítrico, para o qual são necessárias uma colher de chá do próprio ácido e duas colheres de chá de água quente. Cristais de limão devem ser despejados em uma jarra e enchidos com água quente, então mexa bem os ingredientes até que estejam completamente dissolvidos e use conforme as instruções. Com relação ao uso de ácido cítrico seco, 4 g corresponde à quantidade de suco extraído de um limão médio.
