O ácido cítrico é um conservante natural usado como aditivo alimentar. É impossível imaginar conservas caseiras sem ácido cítrico, pois é necessário manter o valor de pH desejado nas frutas e vegetais enlatados.
Embora muitas frutas contenham uma certa quantidade de ácido cítrico, isso não é suficiente para matar todas as bactérias nocivas. O ácido cítrico impede o crescimento de bactérias e esporos que podem envenenar os alimentos e ajuda a manter a aparência da fruta fresca, evitando a formação de manchas marrons.
- Coloque os potes em água fervente por 5 minutos. Coloque as tampas no mesmo lugar e deixe ferver por mais 5 minutos. A fervura desinfeta as latas com tampas e reduz a probabilidade de deterioração. Retire as tampas e latas e reserve.
- Lave a fruta em água fria. Coloque-os em água fervente por 20-45 segundos. Retire a fruta e coloque em uma tigela com água bem fria. Agora você pode facilmente descascar a fruta com as mãos.
- Corte a fruta, corte as áreas enrugadas e escurecidas. Polvilhe-os com ácido cítrico para evitar a descoloração.
- Despeje o líquido conservante ("salmoura") em uma panela e, quando estiver quase fervendo, coloque a fruta nela. Você pode usar xarope de açúcar, suco de frutas e até mesmo água pura. Cozinhe por 5 minutos. Dessa forma, haverá menos bolhas de ar em sua comida enlatada.
- Coloque as frutas em potes processados, deixando cerca de 2,5 cm de cima, use um funil para não derramar. Adicione ali o líquido conservante, deixando 1 cm por cima, que deve cobrir totalmente a fruta.
- Passe uma espátula ou faca ao longo da borda entre a fruta e o frasco. Pressione a fruta para que todo o excesso de ar saia.
- Adicione aproximadamente ½ colher de chá por litro de ácido cítrico. Coloque as tampas e aparafuse-as com um dispositivo especial. Processe os frascos em banho-maria. Cubra-os 2,5 cm com água e ferva por 20 minutos. Use pinças para remover as latas da água e deixe-as esfriar em um local seguro.
- Quando as latas estiverem frias, verifique as tampas para ver se estão firmes. Se a tampa se elevar no meio e fizer um clique ao ser pressionada, isso significa que não foi rosqueada corretamente. Você pode processar esta jarra novamente em banho-maria para estragar tudo novamente.
