A moussaka é considerada um dos pratos mais populares do Oriente Médio e dos Bálcãs. Existem várias opções para o seu preparo, mas cada uma delas é baseada na receita original com berinjela.
Um prato chamado "moussaka" chegou à culinária mundial da Grécia, onde continua popular até hoje. É uma espécie de bolo de duas camadas. Para preparar a camada inferior, você precisará de um quilo de cordeiro, 2-3 tomates grandes, 2-3 berinjelas maduras, 100 ml de vinho branco seco, 150 gramas de farinha, uma cebola, algumas folhas de hortelã, 2-3 dentes de alho, folha de louro, 5-6 colher de chá azeite de oliva, uma colher de chá de coentro e cravo e sal e pimenta tradicionais a gosto. Para preparar a camada com a qual vai cobrir o prato, vai precisar de 400 ml de leite, 150 gramas de farinha e parmesão, um ovo, 3-4 colheres de chá de manteiga e um raminho de salsa.
Enxágüe e seque a hortelã com antecedência. Ao começar a cozinhar a moussaka, enxágue bem a carne e corte-a em pedaços para que possam ser encaminhados ao picador de carne. Pique a cebola e o alho em pedaços pequenos. Corte os tomates lavados em pedaços pequenos. Refogue a carne em azeite quente por dez minutos, depois adicione hortelã, alho, cebola, tomate, temperos, louro, sal e pimenta a gosto. Deixe a mistura ao lume por 15 minutos, depois acrescente o vinho e leve à fervura tudo na frigideira.
Depois de retirar o prato do fogão, despeje imediatamente o líquido e deixe esfriar. Enquanto isso, você pode lidar com as berinjelas: descasque-as e corte-as em pequenas canecas para serem colocadas em um prato de fundo plano, polvilhe com sal e deixe por 10-15 minutos. Depois disso, é preciso enxaguar as berinjelas e secá-las com guardanapos.
Mergulhe os vegetais secos na farinha, coloque em um prato de fundo plano e deixe repousar por 3-4 minutos. Em seguida, frite as berinjelas em azeite pré-aquecido por 60 segundos de cada lado. Os vegetais fritos devem ser colocados sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Depois que a gordura escorrer, forre o fundo da assadeira com metade da berinjela e, em seguida, adicione a carne picada gelada em uma segunda camada. A terceira camada deve consistir novamente de berinjela e a quarta camada de carne.
Para preparar a camada superior da moussaka, pré-aqueça o forno a 190-200 ° C. Enquanto o forno esquenta, derreta a manteiga, misture com a farinha e, mexendo, deixe em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Aqueça um pouco o leite, misture com o ovo no liquidificador, despeje na manteiga e cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o queijo ralado e as verduras pré-cortadas, misture todo o conteúdo, despeje o molho sobre a berinjela com a carne e depois leve a moussaka ao forno por 25-30 minutos.
Não é necessário retirar esta assadeira da assadeira, basta cortá-la em quadradinhos. Vinho tinto seco é perfeito para moussaka.
