A pátria do cominho é o Oriente Médio, e na Europa eles aprenderam sobre essa especiaria no século XIII. Hoje é usado na culinária oriental e europeia. Zira é adicionado ao pilaf uzbeque, sopas, salsichas e pratos de vegetais.
Esta especiaria tem muitos nomes: zira, cominho romano, kammun, knim, cmin, zera. O tempero é obtido a partir do cominho - é uma erva pequena da família dos guarda-chuvas. As sementes são adicionadas aos pratos, que são semelhantes às sementes de cominho, mas no cominho são mais escuras e menores em tamanho. Existem vários tipos dessa planta, mas apenas dois são usados na culinária: o cominho amarelo (persa) e o Kirminsky preto, também chamado de cominho.
O cominho é um poderoso anti-séptico. O uso regular, mas não excessivo, deste tempero ajuda a eliminar as erupções cutâneas (espinhas e cravos) e a proteger contra o inchaço. Melhora a digestão, é aconselhável utilizá-lo para lactantes para aumentar a quantidade de leite.
Para eliminar as toxinas do organismo, recomenda-se beber uma bebida à base de cominho, coentro e sementes de erva-doce. Para isso, basta 1 colher de chá. Despeje todos os temperos com 500 ml de água fervente e insista. Esta bebida ajuda a limpar o corpo de substâncias nocivas, melhora a digestão e anima. E para melhorar a memória e restaurar a visão, você precisa misturar 1 colher de sopa. mel e 1 colher de chá. cominho e tome essa mistura diariamente.
Mas Zira também tem contra-indicações. Os pratos com este tempero não devem ser consumidos por pessoas com doenças graves do estômago e intestinos (úlceras, gastrite com elevada acidez), bem como por quem não tolera comida picante. Não abuse do cominho, pois pode causar problemas pulmonares.
Zira vai bem com pimentão vermelho e preto, açafrão, canela, gengibre em pó, cravo, bérberis secos e coentro. Faz parte de muitas especiarias indianas, que são adicionadas a vegetais, legumes e pratos de carne, sopas de batata.
Para revelar totalmente o aroma desse tempero, coloque-o primeiro em um caldeirão pré-aquecido ou frigideira e depois todos os outros ingredientes. É indispensável no preparo de refeições pesadas, pois melhora a digestão e alivia os desagradáveis sinais de comer em excesso.
Por exemplo, nos EUA é necessariamente colocado em fajitos, tacos, chili con carne, na Grécia - em homus e na Bulgária - em linguiças. O cominho é frequentemente encontrado em marinadas, mas esse tempero ganhou popularidade graças ao pilaf uzbeque. As sementes de cominho são colocadas em picles e os grãos moídos são colocados em confeitaria e assados.
Para adicionar a porção correta desse tempero ao prato, é preciso lembrar que há 6 g de sementes em uma colher de chá e 15 g em uma sala de jantar.
