O cominho preto é a planta mais antiga já usada pelos humanos. No Oriente, é conhecido como uma panacéia para todas as doenças. Ayurveda foi pioneira no uso de sementes de cominho preto como tempero. Hoje, as sementes de cominho preto, ou nigela, também servem como tempero requintado para uma grande variedade de pratos.
Onde cresce o cominho preto, seus tipos
O cominho preto é originalmente de origem asiática. Agora é cultivado principalmente no Oriente Médio, Índia, Turquia, América do Norte, alguns países europeus e Nova Zelândia. Nos países muçulmanos, o tratamento com cominho preto ainda é praticado. Lá é comum tomá-lo para quase todas as doenças. No território da Rússia, não é semeada em massa, porque aqui muitas vezes cresce como uma erva daninha, na natureza, embora, ironicamente, a chamem de nigela semeadora. A planta se chama nigella por causa do tipo de semente: são realmente muito pretas, pequenas, lembram o formato de uma lágrima.
Nem todos os tipos de cominho preto são usados como condimento. Muitas plantas são usadas como decorativas, algumas têm um efeito curativo pronunciado. Damasco e a sementeira da nigela fornecem uma especiaria valiosa.
O sabor dos grãos de nigela é bastante invulgar: são simultaneamente azedos e ligeiramente picantes, doces e ligeiramente amargos, com cheiro a noz-moscada, morango, orégano e pimenta preta.
Cominho preto como tempero
Chefs de todo o mundo têm apreciado a valiosa propriedade do cominho preto para dar um sabor delicado e único a uma grande variedade de pratos. Mas esse tempero é especialmente usado na Índia.
Com a ajuda da nigela, temperam pratos de peixe e carne (na maioria das vezes de borrego), vegetais e leguminosas, com que vai bem com o cominho. Além disso, o cominho preto é usado na preparação de pratos de aves, no cozimento do pão.
Este fino condimento preto pode adicionar sabor a mousses, geléias e até mesmo sorvetes. Eles também o colocam na massa em que os produtos são mergulhados antes de serem fritos.
Os chefs indianos têm um segredo que muitas donas de casa europeias já adotaram. As sementes de Nigella devem ser fritas levemente em óleo de mostarda. Isso melhorará visivelmente seu sabor e cheiro.
A famosa mistura de especiarias indianas "phoron" não está completa sem as sementes de cominho preto. No sul da Índia, é adicionado principalmente a pratos vegetarianos, enquanto em West Bengal e Bangladesh, é adicionado a pratos de carne.
Na Turquia e em outros países do Oriente Médio, muitos tipos de produtos de panificação são abundantemente polvilhados com sementes de cominho preto, assim como na Rússia - com sementes de papoula. Alguns doces orientais são preparados a partir da raiz do cominho preto, e as verduras da planta são adicionadas às saladas.
Na Rússia, as sementes de nigela são usadas há muito tempo para salgar pepinos, tomates, abobrinhas e melancias, para fazer decapagem de repolho.
Cominho preto vai bem com pimenta, aipo, orégano, coentro, gengibre, cardamomo.
No Uzbequistão, existe uma receita inusitada com cominho preto: ele é adicionado à sopa fria de leite nacional. Em geral, se ferver o leite com sementes de cominho, a bebida terá um sabor incomum, bastante agradável.
E os conhecedores gostam de beber chá feito com sementes de nigela. Grãos aromáticos também são adicionados ao café, licores alcoólicos, compotas. Basta colocar muito pouco, porque o cominho preto tem um aroma bastante forte.
