A tecnologia de fazer uma bebida refrescante e revigorante fermentando os sucos de uva ou frutas e bagas era conhecida na Grécia Antiga, no Egito e em Roma. Os romanos o chamavam de "vineri" - "aquele que dá força". O nome moderno desta bebida é vinho, ela é produzida em vários países do mundo, inclusive nas regiões do sul da Rússia.
O segredo de fazer vinho e seus benefícios
O suco de uva contém muito açúcar, portanto, se você deixá-lo repousar em um recipiente aberto, os microrganismos, em particular o fermento, entram e começam a se multiplicar ativamente. Seus esporos causam o processo de fermentação e, devido ao fato do fungo se alimentar de açúcar, o suco azeda. Ao fazer o vinho, é necessário criar o ambiente mais favorável ao fungo para sua reprodução intensiva e provê-lo em quantidades suficientes de oxigênio e calor. No processo de fermentação obtém-se o vinho, sendo os seus tipos e marcas o resultado da utilização de várias tecnologias - forja, envelhecimento, adição de açúcar, etc.
Os vinhos contêm muitas vitaminas, nomeadamente B1, B6, B12, PP, P e C, assim como os ácidos fólico (B9) e pantoténico (B5), contribuem para a normalização dos processos metabólicos no organismo e garantem o funcionamento normal dos o sistema nervoso e os órgãos gastrointestinais, trato intestinal. Contém: fósforo, nitrogênio, substâncias de pectina, açúcar, bem como sais minerais de ferro, cobre, zinco, etc. O vinho, especialmente o tinto, tem um efeito complexo no corpo humano, tem propriedades bioenergéticas e bactericidas, a capacidade de remover metais pesados e substâncias radioativas …
Para a produção de Vinho do Porto ou Madeira, normal ou vintage, podem ser utilizadas até 15 castas.
Classificação de vinhos
Cada país tradicionalmente envolvido na produção de vinho: França, Alemanha, Itália, Espanha, Bulgária, Rússia, etc., tem sua própria classificação de vinhos. Os vinhos russos são subdivididos em espumantes e ainda, os primeiros contêm dióxido de carbono e os últimos estão ausentes. Além disso, há uma divisão dos vinhos por teor de açúcar e álcool:
- cantinas, às quais não é adicionado açúcar, o seu teor alcoólico é de 9-14 °;
- sobremesa semidoce, contendo 3-10% de açúcar, concentração 9-15 °;
- sobremesa forte, contendo 3-13% de açúcar, concentração 17-20 °;
- doce de sobremesa e licor, contendo 16-32% de açúcar, concentração 13-16 °;
- efervescente, carbonatada natural e artificialmente.
Os vinhos varietais são produzidos apenas a partir de uvas de uma casta específica, loteadas - e de uvas de várias castas.
Distinguir entre vinhos e outras qualidades, a mais baixa para vinhos comuns, a mais alta para vintage e coleção. Os vinhos comuns diferem dos vinhos vintage e de coleção em termos de envelhecimento. Vinhos comuns, brancos e tintos incluem vinhos jovens não envelhecidos - engarrafados de 3 a 12 meses após o processamento das uvas em suco. Via de regra, são vinhos baratos, para os quais podem ser utilizadas matérias-primas importadas ou variedades variadas.
Os vinhos vintage devem ser envelhecidos, secos - pelo menos 1, 5 anos, fortificados e sobremesas - pelo menos 2 anos. São elaborados com tecnologias especiais e apenas a partir de uma determinada variedade de uvas utilizadas para a produção de uma determinada marca de vinho. Os vinhos vintage têm um sabor característico. Os vinhos vintage de qualidade especialmente elevada pertencem à coleção, sendo adicionalmente envelhecidos em barricas durante pelo menos 3 anos.
