Na hora de comprar peixes de rio ou de mar, é muito importante poder determinar sua qualidade. Para não se confundir com a escolha, é necessário estar atento às suas guelras, cor e olhos, que são os principais sinais que indicam o grau de frescura do peixe.
Instruções
Passo 1
O peixe de alta qualidade tem um cheiro fresco, pouco pronunciado, inerente a um determinado tipo de peixe (mar, rio ou lago).
Passo 2
Um peixe de qualidade tem abdómen plano, olhos limpos, claros e ligeiramente salientes. Se o peixe fresco for imerso em água fria, irá imediatamente afundar.
etapa 3
O peixe fresco apresenta carne branca e firme. As escamas devem se ajustar perfeitamente ao corpo, ser brilhantes e lisas. O brilho das escamas indica o quão fresco está o peixe. Para determinar a qualidade do peixe, pressione levemente com o dedo. Em um produto fresco de alta qualidade, o caroço formado desaparecerá muito rapidamente.
Passo 4
O muco claro do peixe fresco deve cobrir toda a pele uniformemente. Quanto mais difícil for separar a carne dos ossos, melhor é o produto.
Etapa 5
Os peixes frescos têm guelras vermelhas brilhantes. Se sangue foi liberado dele, eles serão de cor mais clara.
Etapa 6
O peixe fresco congelado tem guelras acinzentadas com uma tonalidade ligeiramente vermelha. Congelado, tem uma cor pálida. Para entender o quão fresco está o peixe, fure a carcaça com uma faca aquecida. Um produto de qualidade não emite odores desagradáveis.
Etapa 7
Os peixes envelhecidos apresentam guelras acastanhadas, cinzentas ou esverdeadas. O lodo e a carcaça inteira de tal peixe têm um cheiro desagradável. Os olhos do produto velho são cinzentos, fundos e turvos.
Etapa 8
Para remover o cheiro de lama do peixe fresco, esfregue-o com pimenta-do-reino e endro. Deixe por 30 minutos, depois enxágue abundantemente em água fria, seque e comece a cozinhar, durante os quais você também adiciona endro.
Etapa 9
Para eliminar o odor de lama de peixes de lago ou rio, estripá-lo, remova as escamas e enxágue abundantemente em caldo salgado.
Etapa 10
Para manter o peixe fresco durante a pesca, mantenha-o na água em uma peixaria ou gaiola, ou enterre-o na areia úmida. E, ao transportar para casa, cubra os peixes com urtigas ou galhos de cerejeira.
