Com a chegada do verão, os peixes se enquadram na categoria dos alimentos mais perigosos. É perigoso para os vendedores que não querem desfazer-se do peixe estragado com o calor e fazer-se passar por fumado. Tanto a aparência quanto o aroma de tal produto são muito atraentes. Portanto, o comprador se depara com a questão de como reconhecer peixes estragados.
Confie no sentido do olfato
Hoje em dia, muitas vezes você pode cair na isca de produtores que "fumam" peixe com fumaça líquida. Tanto a semelhança externa como o aroma deste peixe com peixe fumado são muito grandes. O problema é que a fumaça líquida não preserva o produto, mas serve apenas como corante e aromatizante. E muitas vezes peixes estragados são submetidos a esse tratamento. Ao contrário do peixe defumado de verdade, que tem um aroma delicado de fumaça de lenha, este peixe cheira a química ou tem um cheiro forte de fumaça. Se o cheiro estiver ausente, é provável que tenha desaparecido e que a vida útil do peixe tenha expirado há muito tempo.
Inspeção minuciosa
O peixe processado naturalmente pode ter um padrão celular deprimido. Então, todas as dúvidas devem ser dissipadas. Os peixes quimicamente tratados podem ter um toque áspero e coloração irregular.
Validade
Um sinal claro de validade expirada é a presença de amassados e arranhões na pele dos peixes. Listras claras nas laterais do peixe indicam tecnologia de defumação inadequada.
O prazo de validade do peixe defumado a quente na geladeira é de 5 dias, podendo ser armazenado em embalagem a vácuo por 2 meses. O peixe defumado a frio pode ser armazenado por até duas semanas, no freezer por um mês e por três meses em embalagem a vácuo.
Tipos de fumo
Existem dois tipos de fumar - frio e quente. Com a defumação a quente, o peixe é processado a uma temperatura crescente de 50 a 80 graus por 6-8 horas. O peixe fumado a quente apresenta uma consistência mais densa e um sabor fumado pronunciado. Com processamento de alta qualidade, a carne de peixe é facilmente separada dos ossos.
Com a defumação a frio, o processamento do pescado ocorre a uma temperatura de 20 a 32 graus, dura de um dia a três semanas. Este peixe é mais macio e mais macio. Um fenômeno normal são traços de placa branca na superfície, isto é, o excesso de sal durante o processamento.
À prova de fumo
Tanto o peixe inteiro quanto o picado devem comprovar que foram pendurados enquanto fumavam, e não apenas imersos em fumaça líquida. Ou seja, vestígios de cordas, entalhes ou as próprias cordas devem permanecer na pele do peixe, que certamente devem ser pressionadas contra a pele do peixe.
