O sal Kosher é um tipo de sal de grão grosso produzido sem o uso de quaisquer aditivos. É usado diretamente no processo de koshering de carne. Muitos chefs profissionais usam o sal kosher em vez do sal comum. tem um sabor mais suave e é ideal para muitos pratos.
O que é sal Kosher?
Como qualquer outro tipo de sal, o kosher é uma forma de cloreto de sódio. Mas, no entanto, difere significativamente do tempero de mesa usual.
Durante o processamento, o sal de cozinha é refinado, o iodo é frequentemente adicionado a ele e seus cristais são quadrados. O sal kosher não está envolvido nesses processos. E eles obtêm isso da água do mar por evaporação. Também é possível extrair o produto dos depósitos de sal que se formam nas entranhas da Terra. Os cristais desse tempero são grandes e de aparência áspera. Sob um microscópio, a estrutura desse sal parecerá fileiras de cubos empilhados uns sobre os outros.
Usos especiais de sal Kosher
O sal kosher é usado pelos judeus para cozinhar carne. Por motivos religiosos, esse povo não deve comer o sangue de um animal. Portanto, a carcaça é cortada de maneira especial: a carne é bem lavada, embebida por pelo menos meia hora em água, depois coberta com sal kosher grosso e deixada por uma hora. É esse sal (e nenhum outro!) Que contribui para a extração completa do sangue da carne. Somente após esse processamento pode ser consumido por judeus, e a própria carne já é chamada de kosher.
Características distintivas do sal kosher
Devido ao seu grande tamanho, o sal kosher se dissolve por muito mais tempo. Mas isso tem sua própria vantagem. Devido a essas características, os cristais são claramente visíveis no prato. Consequentemente, a comida será quase impossível de salgado demais, porque você poderá controlar visualmente a quantidade de sal. Graças a isso, muitos chefs eminentes se apaixonaram por ele e o utilizam ativamente no processo de confecção de suas obras-primas culinárias.
Com um suplemento kosher, tudo vai cozinhar muito mais rápido devido à ebulição violenta causada pelo próprio sal.
Como o sal kosher não é submetido a refino e tratamento com iodo, ele tem um sabor especial - mais macio e limpo, sem a sensação de impurezas. Por isso, é apreciado por chefs de todo o mundo e usado ativamente na preparação de muitos pratos. Mas nem todos eles. Por exemplo, o sal de mesa comum é melhor para assar.
Além disso, o tempero kosher tem uma estrutura de cristal em camadas. Graças a isso, adere perfeitamente a uma ampla variedade de superfícies. Por exemplo, você pode criar uma crosta de sal ao assar peixe ou uma borda de sal na borda de um copo de Margarita.
Nesse caso, se você comparar os preços, o tempero kosher tem quase o mesmo custo que todos os outros tipos de sal simples e grosso.
