Devido ao conteúdo de proteínas de fácil digestão, ácidos graxos saudáveis e baixo teor de calorias, a lula é considerada um produto alimentar muito saudável. Eles também são ricos em taurina, o que reduz o risco de doenças cardiovasculares, estabiliza a pressão arterial e promove a eliminação do colesterol prejudicial do corpo. No entanto, para que os pratos de lula adquiram um sabor e aroma delicados e únicos, é necessário seguir certas regras durante a cozedura.
Regras de preparação de lulas
Antes de mais nada, ao escolher as lulas, preste atenção ao fato de que as carcaças são facilmente separadas umas das outras. Se eles ficarem juntos como um monólito, isso é uma evidência direta de que a lula já foi descongelada. Se as regras de armazenamento forem violadas, a carne de lula após o tratamento térmico pode ter um sabor amargo e estragar o sabor do prato.
Descongele as lulas ao ar livre. Normalmente o descongelamento é realizado a uma temperatura de + 18-20 ° C. Nesse caso, a maior quantidade de nutrientes é retida na carne de lula. Mas você também pode descongelá-los em água fria. As lulas são enchidas com água na proporção de 1: 3 (por quilograma de lula você precisa de 3 litros de água).
Geralmente é difícil retirar a lula do filme. Para facilitar esse processo, coloque as lulas em uma tigela funda e encha com água quente, cuja temperatura é de cerca de + 60-70 ° C. Em seguida, misture as carcaças de lula e o filme ficará facilmente para trás da polpa.
Para a retirada rápida dos filmes, recomenda-se baixar as carcaças por meio minuto em água fervente, mexendo intensamente as lulas. Deve-se ter em mente que neste caso a polpa pode ficar rosada, surgindo um cheiro específico.
Em seguida, escorra a água quente e enxágue bem as lulas em água fria, trocando-a até que os filmes estejam completamente separados das carcaças. Em seguida, remova cuidadosamente o interior e a lombada transparente (corda). Assim, a lula estará totalmente preparada para posterior cozimento.
Regras para cozinhar lulas
A maneira mais fácil de cozinhar as lulas é fervendo. Para deixar a carne macia e saborosa, as lulas devem ser cozidas por menos de 3 minutos. Para cozinhar bem as lulas, leve 2 litros de água para ferver em uma panela, em seguida, adicione sal, pimenta e louro.
Deixe a água de especiarias ferver por 5 minutos. Depois disso, mergulhe uma carcaça de lula descongelada e descascada em água fervente. Depois de abaixar uma carcaça, conte rapidamente até 10 e retire as lulas com uma escumadeira. Assim que a água ferver novamente, mergulhe a próxima carcaça na panela.
A carne de lula também ficará macia e macia se for cozida por mais de meia hora. Mas, neste caso, menos nutrientes são retidos nos frutos do mar. Além disso, as lulas perdem muito em volume e peso.
Para cozinhar lulas cozidas adequadamente, você precisará de:
- 800 g de filé de lula;
- 3-4 cebolas;
- 250 g de creme de leite;
- 4 colheres de sopa óleo vegetal;
- sal;
- Pimenta.
Descongele, descasque e ferva as lulas conforme descrito acima. Em seguida, corte em tiras finas e frite em óleo vegetal por 3-5 minutos. Descasque a cebola, pique e frite também em óleo vegetal até dourar. Em seguida, misture as lulas fritas com a cebola, despeje sobre o creme de leite, pimenta, sal e cozinhe tudo junto por 2-3 minutos.
