A carne gelificada de peru é uma variação mais dietética e saudável do prato clássico russo. Adequado para uma mesa festiva (especialmente de Ano Novo), fica lindo e combina bem com outros pratos.
Os métodos de preparação da carne com gelatina de peru não são muito diferentes das receitas usuais deste prato. Você pode cozinhar carnes geladas da maneira usual, pode automatizar o processo e fornecer cozimento com uma multicozinha comum de qualquer empresa que tenha um modo de "guisado".
A maneira tradicional de cozinhar carne gelada
Para preparar a carne gelatinosa de peru clássica, você precisa de: 5-6 pernas de peru ou 10-12 asas, 1 cebola, 1-2 cenouras (a gosto), ervas (salsa, coentro, endro) e especiarias (pimenta preta combina bem com ervilhas gelatinosas, cravos-da-índia, folhas de louro). O sal também é necessário. Não há necessidade de adicionar gelatina, uma vez que a quantidade necessária de substâncias espessantes já está contida na carne.
A receita em si é bastante simples. A carne é cozida na quantidade usual de água para a sopa (cerca de 2 litros) em fogo muito baixo por 4 horas. Cebola, cenoura, sal e temperos podem ser colocados no caldo imediatamente após a fervura e até ficarem macios (como regra, as cenouras são cozidas por no máximo 1 hora). Quando estiver pronto, você deve retirar as cenouras do caldo e cortar lindamente. Quando a carne estiver pronta (o grau de prontidão é determinado pela facilidade de separação da carne dos ossos), é necessário retirá-la do caldo e picar finamente. Depois disso, deixe a carne e os ossos ferverem no caldo por mais 1 hora.
Carnes preparadas, cenouras e verduras pré-cortadas devem ser divididas em moldes (você pode usar moldes de silicone de diferentes tamanhos ou tigelas rasas comuns) e despeje sobre o caldo grosso resultante. Após resfriar à temperatura ambiente, você pode colocá-lo na geladeira (mas não no congelador) durante a noite (ou pelo menos 6-8 horas). A maneira mais fácil de remover o prato resultante é deixá-lo de molho em água quente por 1 minuto e depois virá-lo sobre um prato. Mas você pode cortar em pedaços no próprio molde e retirar a carne gelatinosa de lá com um garfo e uma espátula de cozinha.
Cozinhar carne gelificada em uma panela elétrica
Para cozinhar carnes gelatinosas em uma panela elétrica, você precisa colocar carne crua, vegetais, sal e temperos no fogão, encher com água ao máximo e manter no modo "guisado" por pelo menos 6 horas (uma opção mais simples é ligar o modo durante toda a noite). Depois disso, é preciso retirar a carne e colocar o caldo restante no modo "fervura" por 1 minuto. Como na receita clássica, carne e vegetais finamente picados devem ser despejados sobre o caldo resultante, deixados esfriar até a temperatura ambiente e refrigerados. Cozinhar em um fogão lento permite que o cozinheiro simplifique o processo de cozimento, mas também limita a quantidade de carne gelificada que pode ser cozida.
