Os queijos são diferentes. Alguns deles amadurecem ao longo dos anos, outros - eles atacam deliberadamente com esporos de mofo para obter uma iguaria requintada no final. Mas mesmo em casa é perfeitamente possível fazer queijo de verdade, que não será menos saboroso do que as variedades compradas.
É necessário
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- 7-8 litros de leite fresco
- panela grande
- grande pelve
- termômetro
- escorredor de macarrão
- grande pedaço de tecido de algodão
- pepsina
- prensa de queijo
Instruções
Passo 1
A pepsina é uma enzima projetada para dobrar a proteína do leite, e você não pode ficar sem ela ao fazer queijo. Pode encomendar pepsina no site dos fabricantes de queijo, tolera perfeitamente a entrega por correio normal.
Passo 2
Dilua a pepsina de acordo com as instruções que acompanham o saco. Normalmente 1/10 da saqueta é suficiente para um copo de água fria. Mexa a pepsina até que esteja completamente dissolvida.
etapa 3
Despeje o leite em uma panela, aqueça a 35 ° C, retire do fogo. Despeje a pepsina dissolvida em uma panela, mexa bem o conteúdo da panela por 3 minutos.
Passo 4
Deixe o leite repousar e depois de cerca de uma hora ele começará a se transformar em uma massa gelatinosa. Pegue uma faca comprida (pode ser substituída com sucesso por um espeto de kebab limpo), corte a geleia primeiro ao longo, depois transversalmente, de modo que, como resultado, se forme uma malha com células de 3 a 5 cm na superfície.
Etapa 5
Transfira a panela para uma bacia ou até mesmo para um banho de água quente. A temperatura da água deverá ser mantida por 3-4 horas a 38-39 ° C. Mexa a massa de queijo a cada 20-30 minutos, evitando que os pedaços individuais grudem.
Etapa 6
Em algum momento, o queijo começará a se parecer com borracha. Assim que isso acontecer, escorra o soro, coloque o queijo em uma peneira, amarre em um pedaço de pano e coloque na prensa para retirar o líquido restante.
Etapa 7
Depois de algumas horas, o queijo amadurece e está pronto para comer.
