Fazer o queijo Stilton caseiro é bastante acessível com um conjunto limitado e não muito caro de ingredientes e acessórios. Além disso, se você é um apreciador deste tipo de comida e entende muito sobre eles, depois de experimentar o seu próprio Stilton, você se esquecerá completamente de comprar esse tipo de queijo em redes de lojas.
É necessário
Uma panela para 9 litros de leite, 8 litros de leite propriamente dito, um saco especial para massa de queijo e drenagem de soro de leite, 1 litro de creme (teor ótimo de gordura - 20%), cultura starter mesofílica, coalho, cloreto de cálcio, cultura mofada Penisillium Roqueforti, molde de queijo para 1 kg, prensa de queijo, termômetro, algumas colheres
Instruções
Passo 1
A última etapa da primeira parte desta receita envolveu colocar a coalhada em uma panela após mexer por 5 minutos. Neste momento, prepare uma peneira, peneira ou tampo de vapor próximo à panela, onde será conveniente colocar um saco para drenar o soro. Coloque o recipiente de sua escolha em cima de outra panela ou tigela funda.
Passo 2
Não se assuste se não puder colocar imediatamente toda a coalhada no saco de uma vez, pois ela engrossa significativamente em questão de minutos após a drenagem do soro. Seja paciente.
etapa 3
Depois de coletar toda a coalhada, embrulhe o saco e amarre a tampa. Deixe agir por 10-15 minutos para escorrer mais soro.
Passo 4
Em seguida, coloque o queijo sob uma prensa com um peso de 2,5-3 kg de opressão. Deixe o soro escorrer por mais 10 horas, mas lembre-se de virar o saquinho de um lado para o outro várias vezes para manter a massa o mais seca possível.
Etapa 5
Em 10 horas, a massa de queijo da futura obra-prima da culinária estará muito bem compactada e reduzida em volume. Remova-o do recipiente de drenagem.
Etapa 6
Corte a massa em cubos de 1 centímetro em uma tigela funda ou simplesmente rasgue em pequenos pedaços com as mãos.
Etapa 7
Adicione sal. Para tal volume de queijo futuro, você precisará de cerca de 1/3 de uma colher de sopa. Lembre-se que este tipo de queijo não é embebido em salmoura, portanto o ingrediente adicionado será o ingrediente final. Misture bem a mistura.
Etapa 8
Pegue o molde de queijo preparado e coloque nele a massa salgada. Procure fazer a embalagem mais apertada, sem brechas, mas também sem forte pressão, pois as condições necessárias para o crescimento e vida bem-sucedida da cultura Penisillium Roqueforti são a presença de brechas e nichos dentro da cabeça do queijo.
Etapa 9
Em seguida, coloque o molde sob a prensa por 5-6 horas com um peso de 3 kg. Após este tempo, entregue o queijo, vire-o e coloque-o de volta na forma. Pressione ao mesmo tempo com o mesmo peso.
Etapa 10
Como resultado, você vai acabar com uma pequena cabeça de queijo. Pouco denso, com uma superfície irregular, mas ainda bastante estável e não gotejante. Coloque-o em uma tigela para secar, onde o queijo ficará por mais 3 dias em temperatura ambiente.
Etapa 11
Esta é a aparência do queijo azul fresco, seco na hora e inicialmente quente. Este último é absolutamente invisível neste estágio de preparação. Não se esqueça de virar a cabeça do queijo a cada 5 horas para secar uniformemente.
Etapa 12
Depois de três dias, prepare um recipiente com tampa, no fundo do qual coloque várias camadas de toalhas de papel, e em cima delas uma esteira de drenagem pela qual o queijo irá respirar sem tocar no papel. Feche bem o recipiente e coloque na geladeira. Na primeira semana, troque a toalha todos os dias e limpe o excesso de umidade dentro do recipiente e limpe a superfície do queijo com um pedaço de gaze com sal embebido em salmoura. A porção deste último é 1/2 colher de sopa de sal por copo de água.
Etapa 13
Durante a segunda semana de maturação, continue esfregando o queijo com a solução. Nesta fase, torna-se perceptível o aroma desta variedade, que não se confunde com nada. Não tente esfregar bem a superfície com um pedaço de gaze generosamente umedecido, pois esta ação não visa salgar o queijo, mas dar-lhe uma crosta bem tenra.
Etapa 14
Na terceira semana, já não é necessário limpar o queijo, visto que se nota uma pequena crosta formada pela acção da salga. Pegue uma agulha de tricô comprida e faça muitos furos na cabeça do queijo. Deixe amadurecer na geladeira por mais 3-4 meses, troque o papel toalha algumas vezes por semana e vire a cabeça do queijo.
Etapa 15
Após este tempo, você terá uma cabeça de queijo muito aromática com uma crosta marrom. Embrulhe o queijo em papel alumínio, guarde na geladeira e regue com vinho ou porto.
