O cheddar é talvez o tipo mais famoso de queijo inglês, batizado em homenagem à vila de mesmo nome no condado de Somerset. Os produtores de queijo tradicionais britânicos costumam fazer pães de Cheddar bastante grandes, pesando até 35 quilos, e esse queijo pode amadurecer por 60 meses.
É necessário
Uma panela para 9 litros de leite, leite propriamente dito, fermento mesófilo, cloreto de cálcio, coalho, molde de queijo com tampa, algumas colheres de sopa limpas, sal, termômetro
Instruções
Passo 1
Prepare todos os ingredientes e ferramentas de que você precisa para o Cheddar. Essa medida vai lhe dar a comodidade e o conforto de que você precisa.
Passo 2
Despeje todo o leite em uma panela e aqueça a 32 graus Celsius.
etapa 3
Adicione cerca de 1/4 de uma colher de chá de cultura inicial mesofílica. Deixe o ingrediente por 10 minutos e, em seguida, misture delicadamente, lentamente e muito bem o conteúdo da panela. Deixe o leite por mais 20 minutos.
Passo 4
Diluir 1/3 colher de chá de cloreto de cálcio e, separadamente, 1/4 colher de chá de coalho em um pouco de água. Adicione os dois ingredientes ao recipiente de leite. Misture o conteúdo completamente novamente. Deixe o leite fermentar por 30 minutos.
Etapa 5
Pegue um batedor normal de um liquidificador ou mixer. Com ele, corte toda a massa de leite em pedaços pequenos, sem pedaços "volumosos".
Etapa 6
Agora vem talvez a fase mais enfadonha de fazer queijo. Coloque a panela em fogo baixo, onde o conteúdo vai aquecer até 42 graus Celsius por 30 minutos. A gradação neste processo é muito importante, caso contrário a coalhada ficará muito dura e dura. Mexa o conteúdo da panela constantemente por meia hora para evitar que se acomodem.
Etapa 7
Depois de 30 minutos, a coalhada vai se assentar bem visivelmente, tornando-se do tamanho de uma ervilha ou feijão. Você verá uma liberação ativa do soro. Retire a panela do fogão, embrulhe em uma manta grossa e deixe descansar por 30 minutos.
Etapa 8
Em seguida, escorra a maior parte do soro. No fundo da frigideira ficará uma coalhada grande e já formada de queijo.
Etapa 9
Agora você tem que mostrar sua imaginação e destreza na ausência de uma fábrica de queijos profissional e equipamentos para chedding. A ideia é deixar o futuro queijo a uma temperatura constante de 45 graus Celsius para aumentar a acidez dentro da massa de queijo. Você pode colocar o queijo em uma panela e, em seguida, colocar o queijo em uma tigela com água aquecida ou em uma panela grande que pode ser colocada em fogo baixo. Cubra o recipiente com a massa com uma tampa e deixe assim por mais 15 minutos.
Etapa 10
Corte o queijo em pelo menos alguns pedaços. Se o tamanho da panela permitir, então em 3 camadas, que podem ser colocadas em duas, uma sobre a outra. Ou em 4 partes, conforme mostrado na foto. Lembre-se de drenar o soro.
Etapa 11
Em seguida, a cada 15 minutos, vire as peças dos postes em lados opostos. Lembre-se de manter a temperatura em mente. Execute esta operação 4-5 vezes.
Etapa 12
Corte o queijo em pequenos cubos de 1 centímetro. Adicione 1/2 colher de sopa de sal e misture bem para uma salga mais completa.
Etapa 13
Coloque os cubos diretamente na assadeira de queijo ou na gaze pré-colocada. Pressione o queijo com um peso de 5 kg por 2 horas, depois vire e pressione novamente com o mesmo peso e durante o mesmo tempo. Vire a cabeça do queijo uma e outra vez, deixe-a sob a prensa de 13 kg por 10-12 horas.
Etapa 14
Após completar a prensagem, deixe o queijo secar por 2 dias. Não se esqueça de virar 3-4 vezes ao dia para manter a cabeça em forma. Depois disso, o queijo pode ser comido jovem ou deixado para amadurecer. Na Inglaterra, o último é realizado da seguinte forma. Pedaços de chita cortados no formato da cabeça são mergulhados em manteiga derretida, o queijo é embrulhado em um pano e deixado para amadurecer por pelo menos 3 meses. Após cerca de 2 semanas, o molde começará a se formar na crosta nutritiva, que cobrirá todo o queijo. Você pode fazer isso em casa, mas lembre-se de colocar o queijo em um recipiente com tampa para evitar que o mofo se espalhe para outros alimentos.
O melhor é guardar este queijo pelo menos 6 meses. O sabor será simplesmente incrível!
