Existem duas opções para cozinhar pilaf: Ásia Central e iraniana, e muitas variações. Todas as receitas são baseadas na porção do grão, na maioria das vezes é arroz. E é importante aprender a cozinhar o pilaf para que o arroz fique quebradiço.
Como lidar com pasta e fazer arroz esfarelento
O segredo do arroz friável é ter o mínimo possível de pasta em sua superfície. Este indicador depende do tipo de cereal. Para cozinhar o delicioso pilaf uzbeque, você precisa levar variedades Fergana de devzira ou chungara, que se distinguem pelo seu sabor especial. Uma descrição das variedades pode ser encontrada em
O amido não incha bem em água fria, então mergulhe o arroz (1 kg) em água quente com sal (80˚C) por 30 minutos ou adicione açafrão ou açafrão para dar cor. Se o cereal for muito amiláceo, escorra a água resfriada e despeje água quente sobre o arroz novamente para remover todo o amido.
Receita de pilaf uzbeque em um caldeirão
É aconselhável cozinhar o pilaf caseiro em um caldeirão em fogo alto. Enquanto o arroz fica de molho, cozinhe o zirvak. Aqueça gordura de cordeiro derretida (200 g) e óleo vegetal (50-80 g) a 180 ˚C. Coloque os pedaços de carne (1, 3-1, 5 kg) na gordura, frite por 15-20 minutos, acrescente a cebola (500g), corte a carne em meias argolas, frite mexendo sempre. Passe a cenoura branca (300 g), picada em tiras grandes, em um caldeirão e frite por 5 minutos, seguida da cenoura laranja, para dar cor ao arroz. A gordura deve ficar saturada com o sabor e aroma dos vegetais e dar esse sabor aos cereais.
Adicione ao zirvak: sal, pimenta do reino, sementes de cominho ou cominho, bérberis secos a gosto, despeje um copo de água e cozinhe, sem fechar a tampa, por 35-45 minutos. Pegue uma cabeça de alho, lave e sem descascar, passe sobre a carne. Despeje o arroz preparado e encha-o com água quente de forma que cubra o arroz de 3-4 cm, cozinhe o pilaf sem fechar a tampa até que a água evapore. Em seguida, faça um funil no arroz, despeje meio copo de água, levante cuidadosamente o arroz de baixo, feche o caldeirão com uma tampa, reduza o fogo ao mínimo, deixe de molho por 10-15 minutos.
Para cozinhar um pilaf delicioso, é importante resistir a altas temperaturas de 95 ° C ou mais durante todo o processo de cozimento. No preparo tradicional do pilaf, o caldeirão não é fechado até que a água evapore, mas vimos que o zirvak ficou grosso, formou-se uma pasta, a única forma de corrigir a situação e cozinhar o arroz esfarelento é elevar a temperatura. Para fazer isso, você pode cobrir os pratos com uma tampa, então o cereal vai aquecer por cima e a pasta vai desmoronar.
