Um pedaço de carne devidamente cozinhado é tenro, macio, suculento e aromático. Além disso, a carne cozida é um produto proteico valioso, rico em substâncias minerais e extrativas.
É necessário
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- - Pedaço de carne;
- - mostarda;
- - água mineral.
Instruções
Passo 1
Escolha a carne para cozinhar. Para ferver, escolha partes da carcaça que contenham uma quantidade significativa de tecido conjuntivo. Quando aquecido em água quente, o tecido conjuntivo incha gradualmente e a carne fica macia. A partir da carcaça da carne, selecione a borda, peito, partes das patas traseiras e dianteiras para cozinhar, das carcaças de pequenos animais - peito, omoplatas. A peça não deve ter mais do que 1,5-2 kg, caso contrário, cozinhará de maneira desigual. A maneira mais rápida de cozinhar é a carne de um animal jovem. É melhor que a carne não tenha sido congelada. Mas se a peça estiver congelada, deve ser descongelada completamente antes de cozinhar. Para isso, coloque a carne em uma tigela, cubra com um pano úmido e leve à geladeira.
Passo 2
Esfregue um pedaço de carne com mostarda seca e leve à geladeira por 10-12 horas. Em seguida, lave a carne em água fria e ferva. Ou encha a carne com água mineral por 1-3 horas antes de cozinhar.
etapa 3
Coloque a carne em água fervente para preservar tanto quanto possível os minerais e as proteínas. Em seguida, leve rapidamente a água para ferver e reduza o fogo para baixo. A carne deve ser fervida a uma temperatura de cerca de 94 graus C. Com esse aquecimento, o tecido conjuntivo amolece gradativamente, a carne retém a umidade e fica macia.
Passo 4
Cubra a panela com uma tampa. O excesso de oxigênio não entrará nos pratos e a oxidação das gorduras será mínima. Você pode adicionar uma cebola descascada, cenoura, temperos, um pouco de suco de mostarda ou limão ao caldo na proporção de 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água. Salgue a carne pouco antes do final do cozimento. Não adicione água durante o cozimento.
Etapa 5
Não cozinhe demais a carne, pois ela se desfará ao ser cortada. A duração do cozimento depende da parte da carcaça, do peso da peça, da idade do animal e varia de 20 minutos a 3-4 horas. Para determinar se a carne está pronta, fure-a até o meio com uma faca - a lâmina deve passar facilmente e o suco incolor escorrerá da carne.
Etapa 6
Deixe a carne cozida por 10 minutos no caldo em que foi cozida. Em seguida, retire da panela, corte em porções ao longo das fibras musculares, regue com caldo quente misturado com manteiga e sirva. Se precisar usar a carne cozida posteriormente, para evitar que resseque, embrulhe bem em papel alumínio ou coloque em um recipiente de plástico com tampa. A carne pode então ser reaquecida em caldo quente.
