Comida deliciosa e bem apresentada, incluindo bolos, pode ser um grande prazer. Quem prepara iguarias de confeitaria para a mesa festiva de casa tenta dar-lhes um look único. Se não houver tempo suficiente para criar uma obra-prima, o esmalte vem em seu socorro. Existem muitas opções para prepará-lo e habilidades são necessárias. Mas uma anfitriã novata também pode criar manchas vidradas em uma iguaria.
Frosting é um truque de confeitaria que pode ajudá-lo a criar uma obra-prima a partir de qualquer item assado. Pode ser espelhado, fosco ou colorido. Não são necessários produtos especiais, estão quase sempre presentes na cozinha. É preciso habilidade e prática para criar superfícies de esmalte perfeitas, e um jovem chef confeiteiro será capaz de modelar lindamente as bordas de produtos assados na forma de manchas.
Antes de iniciar o experimento, ainda é recomendável estudar fotos passo a passo ou assistir a receitas de vídeo com comentários de chefs experientes. Prepare as ferramentas e produtos necessários ou substitua pelos que tiver à mão, mas certifique-se de que segue a metodologia de cozimento.
Gotas de esmalte de espelho
Todas as receitas de esmaltes contêm ingredientes essenciais, como gelatina e xarope de glicose. Você pode substituir uma forma de gelatina por outra, bastando calcular a quantidade e a temperatura da água para a imersão. Mas a calda não pode ser substituída. Ele é incluído para elasticidade e boa adesão do esmalte acabado. Você pode comprar um espessante em lojas especializadas ou online.
Para preparar uma base clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:
- chocolate amargo - 200 g;
- leite condensado - 120 g;
- açúcar granulado, xarope - 150 g cada;
- gelatina - 15 g;
- água - 75 g.
Processo passo a passo de preparação do esmalte:
- Coloque a gelatina em um copo, cubra com água morna e deixe inchar.
- Em uma tigela separada, leve ao fogo: açúcar, xarope, água e aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Não mexa a mistura, apenas agite levemente o recipiente.
- Depois que a massa ferver, meça a temperatura com um termômetro de cozimento e retire do fogo quando atingir 105 graus.
- Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o leite condensado.
- Transfira a mistura de chocolate, a calda endurecida e a gelatina para o liquidificador.
- Bata com um liquidificador de imersão em velocidade baixa até ficar homogêneo. É importante segurar o batedor corretamente em relação ao conteúdo da tigela. O ângulo de inclinação não deve ser superior a 45 graus e gire a tigela, não o liquidificador.
- Despeje o produto acabado em um recipiente ou saco plástico, pressione firmemente sobre a superfície do esmalte e leve à geladeira por 12 horas.
- Remova o esmalte da geladeira, verifique a elasticidade e aqueça até a temperatura de operação em um micro-ondas / forno com aquecimento mínimo.
- Ao atingir 30 - 32 graus, bata em velocidade baixa com uma batedeira e despeje em um saco de confeitar. Escolha um bico à vontade (você pode usar uma colher de sopa comum).
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Retire o bolo da geladeira e comece a aplicar as gotas originais. Existem muitas variações, você pode escolher! Dica: não faça respingos de esmalte espessos. Melhor aplicar em faixas esparsas e de alturas variadas. Nesse caso, seu escoamento completo para o substrato é inaceitável.
Imagem - Você pode decorar o topo do bolo com frutas, colocar frutas cristalizadas ou picos de chantilly. Coloque a obra-prima acabada no frio por algumas horas e pode ser servida.
Um pequeno truque: o glacê de espelho pode ser preparado com antecedência e mantido na geladeira em um saco bem fechado por 30 dias.
Manchas coloridas
Ao usar chocolate branco regular, vários corantes / géis alimentares são usados. Para atingir a tonalidade desejada, são adicionados em gotas, levando em consideração o fato de que o glaze congelado é um par de tons mais intenso.
Você pode preparar esmalte colorido à base de leite, creme, água.
Esta receita fornece as seguintes proporções dos componentes:
- manteiga e nata - 50 g cada;
- chocolate (qualquer um, você pode até arejar) - 100 g;
- os corantes são opcionais.
Guia passo a passo:
- Despeje o creme em uma panela de esmalte e leve para ferver.
- Adicione a tinta gota a gota, mexa com uma espátula.
- Em seguida, coloque o chocolate picado, a manteiga e mexa até ficar macio.
- Esfrie a mistura um pouco e mexa vigorosamente com uma batedeira até ficar pegajoso.
- Despeje a massa em um saco plástico, corte o canto.
- Na superfície resfriada do doce, aplique manchas de maneira arbitrária. Espalhe o restante do esmalte sobre a superfície do produto com uma espátula.
- Decore a parte superior com quaisquer frutas silvestres, granulados culinários prontos ou biscoitos de gengibre feitos à mão.
Mantenha no frio por pelo menos 5 horas antes de servir.
Ingredientes:
- açúcar em pó, gotas de chocolate, água, farinha - 5 colheres de sobremesa cada;
- manteiga - 70 g;
- corante.
Método de cozimento:
- Em uma tigela, misture água, óleo e calor.
- Adicione as migalhas, misture e leve ao fogo baixo.
- Misture e peneire os componentes secos, adicione porções à mistura no fogão. Mexa constantemente para evitar aglomeração.
- Adicione a tinta gota a gota e mexa continuamente até que uma consistência uniforme e brilhante seja formada.
- Retire do fogo, esfrie a 25-28 graus e comece a decorar um bolo frio ou qualquer sobremesa.
Opção de gotejamento simples
Esta é a opção mais fácil e não menos interessante para a decoração de bolos.
Dos ingredientes necessários, bastam uma barra de chocolate, açúcar e leite / água.
- Em uma frigideira, derreta o açúcar do leite.
- Jogue as migalhas de chocolate e cozinhe até o caramelo ficar espesso, mas não queime.
- Despeje em um copo com um bico e mexa até que a mistura esfrie até a temperatura ambiente.
- Despeje delicadamente no centro do bolo e use uma faca para distribuir suavemente o recheio até as bordas. Não muito rápido, para evitar que o vidro caia. Além disso, se desejado, complemente a composição com chips de confeitaria.
Ligue sua imaginação, experimente. Um prato original preparado e decorado de forma independente em casa vai trazer muito prazer para os olhos e para o estômago. Bom apetite!
