Como Fazer Cobertura De Chocolate Para O Seu Bolo

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Como Fazer Cobertura De Chocolate Para O Seu Bolo
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Anonim

Bolos, pãezinhos e muffins costumam ser enfeitados com cobertura de chocolate brilhante. Cozinhá-lo em casa não será difícil, e até confeiteiros novatos podem fazê-lo. Existem várias receitas para fazer glacê de chocolate, delas é fácil escolher a que mais se adequa ao seu gosto.

Como fazer cobertura de chocolate para o seu bolo
Como fazer cobertura de chocolate para o seu bolo

É necessário

  • Receita básica para cobertura de chocolate
  • - chocolate;
  • - creme;
  • - manteiga;
  • - sabores;
  • - sal, pimenta picante.
  • Esmalte de chocolate branco ou colorido
  • - Chocolate Branco;
  • - creme;
  • - corante.
  • Esmalte de chocolate amargo
  • - chocolate amargo;
  • - açúcar de confeiteiro ou xarope de açúcar;
  • - creme.
  • Cobertura de chocolate à base de proteína
  • - 2 claras de ovo;
  • - 2 colheres de sopa de xarope de açúcar;
  • - 1/3 xícara de cacau em pó natural;
  • - uma pitada de sal.
  • Cobertura de chocolate com creme de leite
  • - 1 xícara de gotas de chocolate;
  • - ½ xícara de creme de leite com um teor de gordura de 35%;
  • - 2 xícaras de açúcar em pó.

Instruções

Passo 1

Receita básica para cobertura de chocolate

Para o glacê de chocolate clássico, você precisa de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite. O chocolate deve conter de 50 a 70% de grãos de cacau e o creme de leite deve conter 35% de gordura. Se o creme for menos gorduroso, adiciona-se manteiga natural. A gordura dá brilho ao esmalte e ajuda a reter os aromas. Para 1 xícara de creme de 20% de gordura, tome duas colheres de sopa de manteiga. Cremes com um teor de gordura de 10% não devem ser usados para a preparação do esmalte.

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Passo 2

Aqueça o creme em uma panela pequena. Reduza o fogo para médio e derreta a manteiga em creme. Rale o chocolate em um ralador grosso e transfira para a tigela da batedeira. Comece despejando a manteiga quente e a mistura de manteiga, mexendo delicadamente. O chocolate deve derreter completamente. Refrigere ligeiramente a mistura de chocolate e bata com a batedeira ou batedeira. Isso criará uma massa homogênea e oxigenada que produzirá um esmalte liso e espelhado.

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etapa 3

Alguns chefs pasteleiros preferem derreter o chocolate em banho-maria. Para isso, um recipiente com gotas de chocolate é colocado em um recipiente mais largo com água fervente e aquecido em fogo baixo, mexendo sempre. Manteiga e creme de leite aquecido são adicionados gradualmente ao chocolate derretido. Se você derramar creme frio no chocolate quente, a estrutura do glacê vai mudar para pior, você não conseguirá mais atingir a suavidade e uniformidade desejadas.

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Passo 4

Para dar sabor ao esmalte, você pode usar essência de baunilha, canela em pó, gengibre, cardamomo, álcool - rum, conhaque, licor. Temperos devem ser adicionados a uma mistura quente, destilados também podem ser despejados em uma gelada. Para um esmalte com aroma de frutas cítricas, substitua um pouco do creme por algumas colheres de sopa de limão espremido na hora ou suco de laranja. Você pode corrigir o sabor do esmalte com uma pitada de sal, e alguns confeiteiros também colocam um pouco de pimenta vermelha quente no esmalte.

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Etapa 5

É melhor glacear os bolos um pouco antes de servir. O glacê de chocolate natural, se colocar o produto decorado na geladeira com o regime de temperatura errado, pode ficar coberto com uma camada esbranquiçada. O excesso de umidade também danifica o esmalte, então guarde o bolo coberto em um local seco e ligeiramente fresco. Antes de cobrir o bolo com glacê, é necessário resfriá-lo, sacudir todas as migalhas da superfície e colocar o produto em uma travessa ou suporte especial, previamente embrulhado nas bordas com papel manteiga. Com uma espátula larga de silicone plana, o esmalte é primeiro aplicado nas laterais do bolo, em uma camada fina, depois decora a parte de cima e volta para as laterais novamente. Os retoques finais são feitos com uma espátula de massa longa e fina. Eles nivelam a superfície do bolo e, em seguida, pressionando-o nas laterais, “alisam” o esmalte ao redor do próprio produto.

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Etapa 6

Esmalte de chocolate branco ou colorido

A tecnologia para fazer esmalte de chocolate branco é ligeiramente diferente do esmalte clássico. O chocolate branco é mais macio e já contém mais gordura inicialmente, então apenas um pouco de creme é adicionado a ele. Para uma xícara de chocolate branco ralado, tome 2 colheres de sopa de creme de 20% de gordura. Mexa o chocolate, aqueça em banho-maria e despeje o creme de leite quente em jato fino. A mistura é ligeiramente resfriada e batida com um misturador. A vantagem do glacê de chocolate branco é que você pode usar corante alimentício para dar a cor desejada. Se você adicionar corante líquido à cobertura, pingue-o na massa resfriada antes de bater. O corante em pó é primeiro dissolvido em creme quente e, já tingido, combinado com chocolate. Aliás, para obter um esmalte perfeitamente branco, vale a pena retocar a massa cremosa-chocolate amarelada com uma pequena quantidade de corante azul.

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Etapa 7

Esmalte de chocolate amargo

Para obter uma cobertura chique e brilhante de chocolate escuro, você também deve ajustar ligeiramente a receita adicionando açúcar em pó ou xarope doce à massa. Para uma parte do chocolate amargo, pegue uma parte do creme de leite e um décimo da calda ou ½ parte do pó. Pique o chocolate, aqueça as natas em banho-maria, acrescente a calda ou o açúcar de confeiteiro e misture bem, coloque as gotas de chocolate e aqueça até derreter. Deixe esfriar um pouco e bata com uma batedeira ou batedeira. A cobertura de chocolate amargo ficará menos gordurosa, então não espere muito brilho dela.

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Etapa 8

Cobertura de chocolate à base de proteína

A cobertura de chocolate à base de proteína e cacau em pó é chamada de fast, embora a tecnologia para sua preparação exija certas habilidades de confeitaria. Coloque as claras em neve, previamente levadas à temperatura ambiente, em uma tigela e leve ao banho-maria. Comece a batê-los na batedeira em velocidade baixa, adicionando aos poucos a calda. Quando as claras baterem em picos firmes, pare de aquecer e retire a tigela do banho-maria. Peneire o cacau em pó por uma peneira fina e despeje-o sobre a cobertura em uma corrente fina, mexendo sempre com uma espátula de massa plana e larga.

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Etapa 9

Cobertura de chocolate com creme de leite

Na ausência de creme, você pode fazer uma cobertura de chocolate com creme de leite. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture o creme de leite com sal, você pode adicionar temperos a ele. Bata levemente o creme de leite com um batedor e acrescente o açúcar de confeiteiro peneirado por uma peneira fina. Quando a mistura ficar homogênea, acrescente o chocolate derretido.

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