Embora, de acordo com a classificação comercial, até três famílias sejam classificadas como peixes vermelhos: esturjão, salmão e salmão branco, os especialistas em culinária chamam esses peixes tenros e deliciosos com carne vermelha, rosa ou laranja. Estes são salmão rosa, salmão, salmão amigo, salmão sockeye, truta. É um prazer cozinhar esse peixe - é suculento, saboroso e combina bem com muitos ingredientes. A maneira mais fácil de assar peixe vermelho é no forno.
É necessário
- Peixe vermelho assado no estilo asiático
- - 1 filé de salmão com peso total de 800 ga 1 kg;
- - 1 xícara de molho teriyaki;
- - ¼ xícara de xarope de damasco;
- - ¼ xícaras de água;
- - 2 colheres de sopa de óleo de gergelim;
- - raiz de gengibre com 3-4 cm de comprimento;
- - 2 colheres de chá de mostarda Dijon;
- - 4 dentes de alho;
- - 3 penas de cebolinha verde;
- - 1 colher de sopa de sementes de gergelim.
- Peixe Vermelho Assado em Italiano
- - 1 filé de salmão com peso total de até 1 kg;
- - 2 colheres de sopa de manteiga derretida;
- - 1 limão;
- - 50 g de salsa;
- - 4 dentes de alho;
- - ¾ xícaras de migalhas de pão branco;
- - sal e pimenta.
- Peixe vermelho "em papillots"
- - 1 filé de salmão;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - 50 g de hortelã fresca;
- - 50 g de verduras frescas de endro;
- - 4 rodelas de limão;
- - 1 colher de sopa de alcaparras;
- - sal e pimenta.
- Peixe vermelho com vegetais em papel alumínio
- - 1 filé de salmão com peso total de até 1 kg;
- - 1 colher de sopa de azeite;
- - 1 colher de sopa de vinho branco seco;
- - 2 cenouras médias;
- - 4 dentes de alho;
- - 2 pimentões amarelos
- - sal e pimenta.
Instruções
Passo 1
Receita básica para assar peixe vermelho
O peixe vermelho é geralmente vendido cortado em filés ou bifes. O filé é mais adequado para assar. Se você comprou filés de peixe vermelho congelado, descongele durante a noite na prateleira inferior da geladeira. Não descongele os filés no micro-ondas ou em água fria corrente. Este método levará ao fato de que a textura e o sabor do peixe mudarão para pior. Filés resfriados ou congelados devem ser enxaguados em água corrente e, em seguida, seque com papel toalha. Corte as fatias finas dos filés para que o peixe fique bem cozido. Essas peças são chamadas tesha. Você pode preparar um delicioso caldo gorduroso com eles, preparar um recheio para tortas. Coloque os filés de peixe vermelho preparados, com a pele para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com vegetais ou manteiga derretida e tempere. Como tempero, você pode usar apenas sal finamente moído e pimenta do reino moída na hora, ou pode adicionar ervas frescas ou secas, como endro, tomilho, salsa, alecrim, bem como alho picado, raspas de limão e pimenta. Pré-aqueça o forno a 220 ° C. O peixe é assado com foco na espessura do filé. Calcule multiplicando cada centímetro por 4-6 minutos. Quanto mais tempo você assar o peixe vermelho, mais densa se torna a textura da carne. O peixe está pronto quando os filés são fáceis de cortar com o garfo. O salmão assado pode ser refrigerado por até 5 dias.
Passo 2
Peixe vermelho assado no estilo asiático
O conhecido sabor do peixe vermelho assado pode ser refinado cozinhando-o ao estilo asiático. Para isso, descasque a raiz de gengibre e rale num ralador fino, pique os dentes de alho. Combine o xarope de damasco em lata, água, óleo, mostarda, alho e gengibre em uma panela pequena, em fogo médio, mexendo ocasionalmente, leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a mistura por mais 5 minutos, até engrossar um pouco. Lave e seque os filés, corte a tesha e coloque a pele do peixe voltada para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Usando uma colher de sopa, despeje metade do molho asiático sobre o filé, espalhando por igual sobre o peixe. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 220 ° C. Asse por 20-25 minutos. Enquanto o peixe assa, frite levemente as sementes de gergelim em uma frigideira seca, cozinhe o molho restante em fogo baixo até engrossar. Despeje o molho sobre o peixe cozido, polvilhe com sementes de gergelim e cebola verde picada.
etapa 3
Peixe Vermelho Assado em Italiano
Na Itália, o tempero gremolata é muito popular. Esta mistura aromática e picante vai bem com vitela tenra, frango e vegetais. Também adorna o sabor do peixe vermelho. Para preparar a gremolata, retire as raspas do limão. A maneira mais conveniente de fazer isso é com um ralador fino. Descasque o alho e pique finamente com uma faca de chef grande e afiada. Pique também as folhas de salsa. Combine todos esses ingredientes adicionando migalhas de pão, sal e azeite. Coloque o filé preparado em uma assadeira forrada com pergaminho e espalhe a mistura de temperos preparada sobre ela. Asse o peixe em forno pré-aquecido a 220 ° C por 25-30 minutos.
Passo 4
Peixe vermelho "em papillots"
Na cozinha francesa, assar pedaços de carne, peixe ou vegetais em sacos de papel pergaminho é chamado en papillote, os chefs que falam russo dizem “in papillotes”. Então você pode cozinhar todos os filés de peixe vermelho de uma vez, mas é muito mais conveniente fazer vários “envelopes” para servir o peixe em porções. O filé deve ser lavado, seco, cortado a gordura, barriga fina e cortado em quatro pedaços iguais. Pique o endro e as verduras de hortelã. Corte as rodelas de limão em quartos. Coloque cada pedaço de filé em um quadrado feito de pergaminho de cozimento dobrado ao meio. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta, distribua as ervas picadas, rodelas de limão e alcaparras. Feche os "envelopes" de forma que o pergaminho forme uma "casa" sobre o filé e transfira o peixe para uma assadeira. Asse por 12-15 minutos. Coloque os peixes “em papillotes” em pratos e abra o pergaminho com cuidado, liberando o vapor. Sirva guarnecido com rodelas de limão fresco e raminhos de endro.
Etapa 5
Peixe vermelho com vegetais em papel alumínio
Você pode assar filetes de peixe vermelho junto com vários vegetais. Por exemplo, com cenoura, pimentão e alho. As cenouras devem ser descascadas, lavadas e cortadas em rodelas finas, as sementes devem ser retiradas da pimenta, enxaguadas e cortadas em meias argolas. Descasque e amasse o alho levemente com o lado achatado de uma faca larga. Corte o filé de peixe preparado em quatro pedaços. Polvilhe um pouco de azeite em folhas de alumínio dobradas, coloque os legumes e, em seguida, coloque o peixe. Regue com vinho branco, tempere com sal, tomilho, raspas de limão e pimenta moída na hora. Sele a folha para que haja espaço para o vapor dentro. Asse o peixe em forno pré-aquecido a 220 ° C por 25-30 minutos.
