Peixe vermelho assado no forno é perfeito para um jantar em família e um banquete festivo. Esses tipos de peixes são ricos em ácidos graxos, vitaminas, proteínas e são úteis para o sistema cardiovascular. Quando consumido assado, o nível de colesterol no sangue diminui.
Peixe vermelho assado no forno agradará até gourmets sofisticados. Pode ser cozinhado de várias maneiras, mas sempre tem um gosto bom. O peixe vermelho é rico em vitaminas A, E, PP, D, assim como em fósforo, manganês, ferro, zinco e outros oligoelementos. A maioria das variedades é rica em gordura. Esses peixes contêm triglicerídeos e ácidos graxos valiosos.
Salmão, truta, salmão, salmão amigo, salmão sockeye, salmão rosa são ideais para assar. No entanto, algumas variedades só podem ser cozidas com sal e especiarias. O aumento do teor de gordura do peixe torna os pratos preparados à sua base suculentos e nutritivos.
Peixe inteiro vermelho assado no forno
Um prato espetacular e incrivelmente saboroso pode ser preparado a partir de grandes peixes vermelhos. Isso exigirá:
- 2-2, 5 kg de peixe vermelho;
- 200 ml de creme de leite líquido (teor de gordura 15%);
- 6 ovos de galinha;
- 1/2 suco de limão;
- Migalhas de pão;
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra;
- 20 g de manteiga;
- sal, ervas (1 cacho grande), especiarias.
- 1 Colher de Sopa. l vinagre balsâmico.
Prepare o peixe antes de assar. Limpe as escamas com uma faca, faça incisões logo abaixo das barbatanas das guelras e remova a cabeça. Corte o abdômen e use uma faca para remover o interior assim como a barbatana caudal. Enxágüe bem o peixe em água fria corrente, prestando atenção especial à cavidade abdominal. Não deve haver coágulos de sangue e vísceras nele. Pode-se fazer cortes longitudinais na carcaça na parte superior para que fique bem saturada com temperos e molho.
Se o peixe não for muito grande, você pode assá-lo inteiro limpando-o primeiro das escamas e removendo as guelras. É conveniente cortar as brânquias com uma tesoura culinária especial.
Ferva os ovos de galinha, separe as gemas e triture com um garfo ou rale bem. Misture os ovos ralados com a estimativa, manteiga, vinagre balsâmico, pão ralado. O molho deve ser bastante líquido.
Rale o peixe vermelho preparado com sal, especiarias, polvilhe com azeite e sumo de limão. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e regue com o molho.
O tempo ideal para assar um prato à temperatura de 180 ° C é de 40-50 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho do peixe.
Ao servir, é permitido polvilhar o prato com ervas picadas. O peixe assado quente tem um sabor melhor, por isso é melhor servi-lo logo após o cozimento. Você pode decorar o prato com rodelas de limão e preparar separadamente molho de creme de leite ou molho branco.
Peixe assado em papel alumínio
Peixe com cebola e limão
O peixe vermelho quando cozido em papel alumínio torna-se muito saboroso e suculento. Para preparar o segundo curso, você precisará:
- 1 kg de peixe vermelho fresco (salmão, salmão amigo, truta);
- 1 limão pequeno;
- 2 cebolas;
- algum sal;
- especiaria;
- verdes (1/2 cacho).
Descasque o peixe das escamas com muito cuidado. Você pode usar uma faca ou um dispositivo especial. Em seguida, retire a cabeça, todas as barbatanas, entranhas, se o peixe não foi eviscerado, e enxágue muito bem a carcaça. Corte a carcaça em pequenas porções. A espessura ideal das peças é de 1, 5-2 cm. Salgue o peixe, polvilhe com uma mistura de pimentos ou um tempero especial. Uma mistura de ervas italianas é ideal para preparar esse prato.
Descasque a cebola da casca externa e corte em rodelas bem finas. Corte o limão pequeno em rodelas finas. Coloque uma folha de papel alumínio em uma assadeira e coloque fatias finas de limão e cebola em camadas. Coloque os pedaços de peixe ordenadamente sobre eles e cubra com camadas de limão e cebola. Envolva o papel alumínio de forma que cubra completamente todas as camadas e o suco não vaze durante o cozimento. O tempo ideal para assar um prato à temperatura de 200 ° C é de 30-40 minutos. Você pode abrir o forno 5 minutos antes de cozinhar e abrir cuidadosamente o papel alumínio e continuar a assar. Isso é necessário para que o topo fique levemente dourado.
Peixe assado com espargos
Para preparar um prato original, você precisará de:
- 400 g de filé de peixe vermelho fresco;
- 800 g de espargos, frescos ou congelados;
- 4 dentes de alho;
- um pouco de sal, tempero a gosto;
- ramos de verdura;
- 1 limão grande;
- azeite.
Para assar peixes de acordo com esta receita, tanto as variedades gordurosas de peixes vermelhos (salmão, salmão) quanto as mais dietéticas (salmão rosa, truta) são adequadas. Corte o filé delicadamente em porções e sal, polvilhe levemente com especiarias e deixe fermentar por 10 minutos.
Pique os aspargos não muito finamente. Corte o limão em rodelas finas. Corte 6 quadrados da folha de cozimento, calculando seu tamanho para que a folha cubra completamente os pedaços de peixe repartidos. Coloque o papel alumínio em uma assadeira e coloque os aspargos em cada quadrado, depois o filé de peixe. Descasque o alho, passe por uma prensa especial e misture bem com azeite de oliva, unte o peixe com a mistura resultante.
Coloque fatias finas de limão no filé. Coloque um raminho de ervas em cada círculo de limão. Para isso, alecrim, endro e salsa são adequados.
Envolva o papel alumínio para que os envelopes sejam obtidos. O tempo ideal para assar um prato à temperatura de 180 ° C é de 20 minutos. Sirva o peixe com aspargos e limão bem quente. Você pode organizá-lo em pratos porcionados diretamente na folha.
Peixe vermelho com crosta de queijo
A crosta crocante confere ao peixe vermelho assado um sabor ainda mais rico. Para preparar o prato, você precisará de:
- 500 g de filé de salmão;
- 30-50 g de migalhas de pão;
- 50 g de queijo duro (parmesão);
- 2 colheres de sopa. l azeite (prensado a frio);
- uma pitada de sal, pimenta;
- 1/2 limão pequeno;
- verdes (1/2 cacho).
Corte o filé de salmão em porções ordenadamente com uma faca. Salgue o peixe, salpique bem e coloque numa assadeira. Cubra a assadeira com pergaminho ou papel alumínio de antemão.
Esprema o suco do limão e rale bem as raspas. Rale o parmesão em um ralador grosso. Enxágue as verduras, seque e pique bem.
Misture o azeite, bem como o suco de limão, as raspas raladas, o pão ralado e o queijo em uma tigela. Salgue levemente a mistura e adicione um pouco de pimenta. Você pode usar não a pimenta preta usual, mas a pimenta branca. Acompanha bem peixe vermelho a gosto. Mexa todos os ingredientes para fazer um molho espesso. Espalhe o molho espesso sobre os pedaços de peixe. Asse o prato a 200 ° C por 15 minutos.
Peixe vermelho assado sob um "casaco de pele"
O peixe vermelho pode ser assado sob um "casaco de pele" vegetal. Este prato acaba por ser muito saboroso e satisfatório. Para prepará-lo, você precisará de:
- 700 g de filé de peixe vermelho (truta, salmão amigo, salmão rosa);
- 500 g de tubérculos de batata de tamanho médio;
- 2 cenouras grandes;
- 2 cebolas médias;
- 50 ml de maionese média;
- 50 ml de creme de leite 15% de gordura;
- pimenta e sal.
Retire a pele do filé de peixe e corte em porções. Coloque os pedaços em uma assadeira, previamente coberta com papel alumínio. Tempere o peixe com sal e pimenta.
Descasque as batatas e as cenouras. Corte os tubérculos de batata em rodelas finas. É melhor ralar as cenouras grosseiramente. Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
Misture a maionese e o creme de leite para fazer o molho. Você pode adicionar algumas verduras picadas a ele. Coloque a cenoura ralada em pedaços de peixe e despeje metade do molho por cima, o sal. Em seguida, coloque as canecas de batata e cebola, despeje o molho restante, o sal. Asse o prato a 180 ° C por 45 minutos.
Peixe assado na massa
O peixe vermelho é especialmente suculento e saboroso se cozido com massa. Para preparar o prato, você precisará de:
- 1 kg de salmão ou salmão (filé resfriado);
- 500-600 g de farinha de trigo;
- 4 ovos de galinha grandes;
- 1 limão grande;
- agua;
- endro ou salsa (1/2 ramo);
- pimenta a gosto, sal.
Salgue o filé e salpique um pouco. Corte o limão em rodelas finas. Você pode usar um triturador especial para fazer os círculos quase transparentes.
Bata os ovos de galinha delicadamente. Adicione uma pitada de sal a uma tigela de ovos, despeje a água, acrescente a farinha e sove a massa. Deve ser muito legal. Forme uma bola com a massa, embrulhe cuidadosamente em papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora. Depois, abra a massa e coloque em uma assadeira. Coloque o filé de peixe vermelho na massa sem cortá-la em porções. Coloque os círculos de limão em uma fileira sobre o peixe e enrole as bordas da massa de forma que o peixe e o limão fiquem completamente cobertos.
Asse o prato por 30-40 minutos em temperatura de forno de 200 ° C. Coloque o peixe preparado na massa assada em um prato grande, corte cuidadosamente a crosta superior, polvilhe com ervas frescas picadas e sirva.
Peixe vermelho assado com vegetais e queijo
Para uma alimentação saudável, um prato como peixe assado com vegetais é excelente. Os vegetais complementam bem o sabor do salmão, da truta, do salmão rosa. Para preparar um jantar original, você precisará de:
- 1 kg de filé de peixe vermelho;
- 50-70 g de creme de leite (15% de gordura);
- 1 cenoura grande;
- 1 cebola grande;
- 2 tomates maduros densos;
- 50-100 g de queijo duro;
- pimenta e sal a gosto.
Lave bem os filés de peixe. A pele não precisa ser removida, pois mantém o peixe unido e evita que ele ferva durante o tratamento térmico. Corte os filés em porções com uma faca afiada, adicione sal e coloque em uma assadeira ou assadeira. De antemão, é melhor untar os pratos com girassol ou manteiga.
Descasque as cenouras com uma faca afiada. Descasque a cebola. Rale delicadamente as cenouras em um ralador muito fino, corte a cebola em rodelas finas com cuidado. Refogue os vegetais em óleo vegetal por 1-2 minutos. A cebola deve ser levemente dourada. Lave os tomates, retire o fundo duro e corte em rodelas de espessura média.
Sobre as fatias de filé de peixe preparado, coloque delicadamente os círculos de tomate e, em seguida, os legumes fritos e o sal, polvilhe com pimenta do reino moída ou qualquer tempero a gosto. Rale o queijo duro e salpique sobre o peixe e os vegetais. Para dar mais suculência ao prato, pode ainda untar o peixe com vegetais e o queijo com creme de leite. É melhor não usar maionese nesta receita. Quando cozido, produz gorduras trans que são prejudiciais à saúde.
O tempo de cozimento ideal a 180 ° C é de 30-40 minutos.
Peixe vermelho assado em molho cremoso
O molho cremoso complementa com sucesso o sabor do peixe vermelho e confere-lhe suculência e maciez. Para preparar um prato tão delicioso, você precisará de:
- 800 g de filé de peixe vermelho;
- 1 litro de creme (33% de gordura);
- um monte de verduras frescas;
- 3 ovos de galinha;
- 1 colher de sopa de mostarda quente;
- 1 limão grande;
- pimenta preta, sal.
Lave bem o filé de peixe, seque-o com uma toalha de papel e coloque em uma panela ou outro prato à prova de fogo, com a pele voltada para baixo. Tempere o peixe com sal, pimenta ou especiarias. Não é recomendável usar muitos temperos, pois eles podem sobrepujar o sabor rico do peixe vermelho e do molho.
Ferva os ovos de galinha, separe as gemas fervidas cuidadosamente e triture-as com a mostarda com um garfo. Retire as raspas do limão ralando-o em um ralador fino. Misture bem em uma tigela com creme de leite separado, raspas de limão, gemas com mostarda, ervas frescas picadas (endro, salsa), sal. Você pode usar um liquidificador para misturar os ingredientes, mas em velocidade mínima.
Despeje o molho sobre o peixe em uma assadeira. O tempo de cozimento ideal a 180 ° C é de 30 minutos.
