Uma das regras básicas para preparar um delicioso prato de carne é a escolha competente dos produtos. Nem toda dona de casa pode comprar carne fresca de alta qualidade de uma determinada parte da carcaça. Se tudo ficar mais ou menos claro com filé, filé mignon ou entrecosto, então a escolha do flanco causa uma série de dificuldades.
O que é flanco
O flanco (podcherevok) é a parte abdominal da carcaça do gado. Cobre toda a cavidade abdominal dos animais e, uma vez que está localizado sob as costelas, contém tecidos conjuntivos e cartilagem.
Esse tipo de corte é considerado a carne de primeira qualidade e é adequado para assar, fumar e estufar.
Para não se enganar e comprar uma cápsula inferior de alta qualidade, é preciso conhecer as regras de escolha dessa carne.
Um bom flanco fresco possui uma fina camada de gordura corporal. A carne é firme, de cor vermelha intensa. Para saber o frescor do produto, basta pressionar levemente a carne com o dedo, um lombo de boa qualidade não se deforma.
Você não deve comprar um corte com manchas e hematomas. Um flanco com um grande número de veias demorará muito a cozinhar e não lhe agradará com uma boa consistência e sabor agradável.
Sinta-se à vontade para cheirar a carne. O lombo de barriga fresco tem um agradável cheiro a carne sem impurezas.
Os pratos de acompanhamento de carne não são apenas deliciosos, mas também muito saudáveis. A carne bovina contém muito ferro, vitaminas B3 e PP, proteínas. Seu uso ajuda a restaurar a energia sem sobrecarregar o estômago.
O conteúdo calórico do flanco bovino é de cerca de 225 kcal por 100 gramas de produto.
Além disso, a cinta bovina contém uma grande quantidade de colágeno, que é um verdadeiro elixir de beleza e juventude. Alimentos ricos em colágeno ajudam a fortalecer o cabelo e as unhas e a restaurar a elasticidade da pele.
Porém, para pessoas com doenças crônicas do sistema cardiovascular, é melhor evitar o uso do flanco, pois contém purinas e colesterol que são prejudiciais a elas.
É mais conveniente cozinhar vários pãezinhos com calda de carne e assá-los no forno. O flanco de vitela é ideal para isso.
Legumes cozidos, arroz, batata, nozes e frutas secas combinam perfeitamente com o flanco.
Role "Alegria do comedor de carne"
Ingredientes:
- carne de porco, nomeadamente flanco - 1,5 kg;
- passas - 150 g;
- ameixas - 100 g;
- alho - 4 dentes grandes;
- nozes (nozes ou outro seu favorito) - 70 g;
- verduras a gosto;
- sal e especiarias (páprica, canela, pimenta-do-reino, coentro) - a gosto;
- óleo vegetal para untar a assadeira.
Lave as passas e cubra com água morna por 12-15 minutos. Lave as ameixas e corte em pedaços grandes.
Pique as verduras finamente, passe o alho por uma prensa. Esmague ou corte as nozes com uma faca.
Lave o flanco, seque com papel toalha e corte-o longitudinalmente em duas partes. Remova o excesso de gordura e grandes cartilagens ou veias.
Bata levemente a carne com um martelo de cozinha. Salpique os flancos dos dois lados e polvilhe com especiarias. Coloque nozes, ervas, alho, ameixas e passas nos pedaços preparados, enrole dois rolos, fixando as pontas com espetos de madeira.
Unte uma assadeira (assadeira) com óleo vegetal, coloque os rolinhos e leve ao forno por 50-60 minutos a uma temperatura de 180 ° C.
Se desejar, a forma pode ser coberta com papel alumínio ou uma tampa especial, então o rolo ficará mais suculento.
Corte o rolo em fatias e sirva quente ou frio.
Uma receita simples de rolinho de carne
Ingredientes:
- flanco de vitela - 700 g;
- cogumelos secos - 100 g;
- creme de leite - 200 g;
- cebola - 1 peça;
- alho - 4 dentes;
- água fria - 0,5 xícaras;
- óleo vegetal para fritar;
- sal, pimenta-do-reino, ervas - a gosto.
Lave a carne, corte as fibras em pedaços médios e bata.
Amasse o alho e adicione à água fria. Mergulhe os pedaços de carne no molho de alho, coloque bem numa tigela e deixe por 3 horas.
Ferva os cogumelos e corte em tiras.
Salpique a carne, salpique e coloque os cogumelos no meio de cada pedaço, enrole e fure as beiradas com um espeto de madeira.
Passe os rolinhos na farinha misturada com temperos e frite em óleo vegetal até dourar.
Dobre os pãezinhos fritos em um gosper ou frigideira com paredes grossas.
Prepare um molho leve. Para fazer isso, frite a cebola em cubos, despeje o caldo de cogumelos para ele, adicione o creme de leite, deixe ferver por 3 minutos.
Despeje o molho sobre a carne e leve ao forno por 1 hora para ferver em fogo baixo.
Sirva com picles e purê de batata.
Rolinhos de vitela com queijo
Ingredientes:
- flanco de vitela - 1,5 kg;
- queijo duro - 200 g;
- leite 3 colheres de sopa;
- creme de leite - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- endro fresco - a gosto;
- sal, especiarias "Mistura para carne" - a gosto;
- farinha - para empanar;
- óleo vegetal - para fritar.
Lave o flanco e seque com papel toalha, corte em rodelas pequenas e bata.
Salpique com sal e polvilhe a carne dos dois lados. Pique o alho e polvilhe sobre a vitela.
Rale o queijo em um ralador médio, pique o endro. Coloque uma mistura de queijo e endro em cada fatia e enrole a carne em pãezinhos, prendendo as pontas com palitos ou amarrados com fios.
Misture os ovos com o leite até ficar homogêneo. Mergulhe os rolinhos na mistura de ovo e leite, passe na farinha e frite em óleo vegetal.
Em seguida, coloque a carne em uma assadeira untada e leve ao forno por 20-30 minutos a uma temperatura de 160-180 ° C.
Costeletas caseiras "macias que tenras"
Ingredientes:
- flanco bovino - 400 g;
- carne de porco com teor médio de gordura - 350 g;
- toucinho de porco - 100 g;
- caldo de carne - 150 ml;
- ovos de galinha de tamanho médio - 2 peças;
- sal, pimenta - a gosto;
- óleo vegetal - para fritar.
Lave a carne, seque e retire os tendões. Em seguida, corte o bacon, o flanco e o porco cortado em pedaços e pique.
Misture a carne picada, adicione sal e especiarias. O principal truque para cozinhar é bater a carne picada. Para fazer isso, você precisa fazer várias costeletas grandes da massa total e jogá-las sobre uma mesa ou tábua de madeira 15-20 vezes cada. Em seguida, forme costeletas do tamanho normal com a carne picada já batida.
Misture os ovos com o caldo. Empane as costeletas primeiro na farinha, depois na mistura de ovos e frite em óleo quente dos dois lados até dourar.
Bolo De Carne Com Mostarda Francesa
Ingredientes:
- arame de porco - 1,5 kg;
- alho - 3 dentes;
- pimenta preta e vermelha moída - a gosto;
- Mostarda granulada (francesa ou Dijon) - 2 colheres de chá;
- sal - a gosto;
- óleo vegetal.
Enxágüe a carne, remova a cartilagem e as veias, limpe com um guardanapo. Espalhe as vagens sobre a mesa (tábua de cortar), tempere com sal e pimenta, pincele com mostarda.
Passe o alho por uma prensa e distribua delicadamente por toda a carne.
Enrole a carne em um rolo apertado, fixe com espetos de madeira ou amarre com um fio forte para culinária.
Coloque o rolo em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3-4 horas.
Retire o rolo da geladeira e substitua o filme plástico por papel alumínio.
Pré-aqueça o forno a 180 - 200 graus e asse o pão marinado até ficar macio (45-60 minutos). 5-7 minutos antes do papel alumínio estar pronto, remova o papel alumínio, como resultado, a carne terá uma crosta marrom dourada.
Deixe o rolo esfriar, remova os fios (espetos) e corte em fatias. O resultado é um excelente aperitivo que pode ser servido sozinho ou com acompanhamento.
Flanco assado "perfumado"
Ingredientes:
- flanco de porco - 1 kg;
- alho - 2-3 pequenos dentes;
- folha de louro, ervilha-da-jamaica - a gosto;
- mistura de sal e temperos de porco - a gosto;
- nozes e ameixas - a gosto;
- óleo vegetal.
Enxaguar e secar a carne, descascar a pele, cortar a cartilagem e as veias.
Mergulhe as ameixas em água morna por 10-15 minutos. Corte as nozes em pedaços médios e o alho em rodelas.
Lave as ameixas e corte-as ao meio.
Faça cortes em toda a carne, coloque nozes, alho e ameixas. Esfregue bem a carne de porco com sal e especiarias, dobre ao meio e amarre com linha forte. Coloque a folha de louro e a pimenta da Jamaica por cima.
Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque o flanco sobre ela e leve ao forno por cerca de duas horas a uma temperatura de 160-180 graus.
Carne com marmelo
Ingredientes:
- flanco bovino - 500 g;
- marmelo - 500 g;
- cebolas - 2 peças, - sal e especiarias a gosto;
- óleo vegetal - para fritar;
- verduras picadas;
- agua.
Lave o flanco, seque, retire a cartilagem e as veias e corte em pequenos pedaços.
Frite a carne em óleo vegetal em uma frigideira funda. Tempere com pimenta e sal.
Depois de dourar a carne até dourar, transfira para a panela e despeje a água sobre ela para cobrir a carne. Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Lave o marmelo, descasque e corte em rodelas, cebola - meias argolas. Adicione o marmelo e a cebola 15 minutos antes de a carne estar cozida.
Transfira a carne pronta para um prato grande e decore com suas ervas favoritas.
