Tripas de carne são miudezas obtidas do filé mignon do estômago de uma vaca. Este produto em si é bastante versátil. Pratos com tripas de carne são encontrados em muitas cozinhas ao redor do mundo. Pode ser sopas grossas e fartas, garrafinhas, pãezinhos, linguiça caseira, hagis. A tripa é incluída como ingrediente adicional em vários pratos: em assados, sopas, massas, etc.
Como limpar uma cicatriz
O processo de limpeza do rúmen depende do estado inicial dessas miudezas. A maioria dos açougueiros vende descascado. No entanto, mesmo uma cicatriz comprada intacta pode ser limpa de forma independente.
A versão clássica da limpeza do produto é a seguinte. Enxaguar a cicatriz em água corrente, regar com água a ferver e deixar repousar durante 10 minutos. Em seguida, enxágue novamente o produto com água corrente e esfregue a camada cinza superior com uma escova, removendo a película e muco, todas as partículas de sujeira. Cuidado, a sujeira pode ficar presa na parte fofa da cicatriz.
Se ainda houver sujeira difícil de raspar, é melhor remover toda a camada superior. Não tenha medo de rasgar o produto, ele tem uma estrutura estratificada e é bastante elástico. Dependendo de como você planeja cozinhar a tripa no futuro, você pode remover a camada fofa do produto, mas isso não é necessário.
Chefs experientes conhecem outro segredo não tão simples da limpeza do rúmen. Deve ser polvilhado com sal-gema, enxaguado abundantemente com água corrente, enchido com água fria e deixado assim durante 1 dia. Se necessário, use uma escova de dentes limpa para remover a sujeira de manchas particularmente difíceis de alcançar. Repita este procedimento até que toda a areia esteja limpa e todo o excesso seja lavado.
Existe outra opção para limpar a cicatriz. Para fazer isso, deve ser embebido por 1 hora em uma solução diluída de água e 1 colher de sopa. peróxido de hidrogênio para que todo o subproduto seja completamente coberto com o líquido. Gire e aperte periodicamente por uma hora.
O alvejante de peróxido de hidrogênio e o desinfetante ajudam a limpar toda a superfície. Após uma hora, despeje a solução e enxágue o produto abundantemente em água corrente várias vezes. Corte as arestas ásperas com uma faca, retire o interior e remova a camada interna da cicatriz.
Como preparar tripas de boi: uma receita passo a passo
Ingredientes:
- 1 tripa de carne;
- agua;
- 2-3 cenouras;
- 2-3 cebolas;
- salsão;
- ervas: salsa, louro, coentro a gosto;
- sal e especiarias: cravo, pimenta a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Examine a cicatriz com cuidado, mesmo se você comprou uma descascada, ela ainda pode conter restos de comida animal. Se necessário, limpe o produto.
Use uma faca afiada para cortar a cicatriz descascada em tiras de tamanhos iguais. Despeje a água em uma panela para que a cicatriz fique completamente fechada e adicione sal na proporção de 2 colheres de sopa. para 1 litro de água. Leve para ferver.
Coloque as tiras de tripa em água fervente com sal e cozinhe por 25-30 minutos. Em seguida, coloque ervas sazonais, legumes descascados e especiarias em uma panela: folhas de louro, salsa, aipo, cebola, cenoura, cravo, pimentão.
Cozinhe a tripa por 2-3 horas até ficar macia. O produto vai amolecendo gradualmente e absorvendo o sabor do caldo. Após 1, 5 horas do início do cozimento, verifique a cada 10-15 minutos. Quando atingir a consistência desejada, desligue o fogo.
Enxágue a cicatriz acabada com água fria e depois ela poderá ser usada no preparo de diversos pratos. Salve o caldo da tripa, seu caldo aromático também é adequado para adicionar a outros pratos.
Tripa frita em uma gradinha em casa
Ingredientes:
- tripa bovina - 350 g;
- azeite - 30 ml;
- sal e pimenta preta moída - uma pitada ou a gosto.
Limpe bem as miudezas da carne de acordo com qualquer uma das instruções descritas acima, espere que o cheiro desagradável desapareça. Por fim, enxágue a cicatriz muito bem em água morna novamente.
Ferva em uma panela com legumes e ervas, conforme descrito na receita anterior, cozinhe em fogo médio por cerca de 2-3 horas. Em seguida, corte a cicatriz acabada em fatias.
Pincele uma gradinha com azeite e coloque as rodelas de tripa por cima. Em seguida, salgue, tempere com pimenta do reino, polvilhe com gotas de azeite e frite em uma gradinha em fogo médio. Vire as peças conforme elas adquirem um belo tom avermelhado. Você pode complementar as porções da tripa com qualquer acompanhamento leve.
Chorba com uma cicatriz
Ingredientes:
- tripa de carne - 2 kg;
- leite - 1 l;
- manteiga - 100 g;
- cebolas - 500 g;
- cenouras - 500 g;
- folha de louro - 2 unid.;
- pimenta preta - 10 unid.;
- vinagre de vinho e alho a gosto.
Cozinhando passo a passo
Enxágüe bem as tripas descascadas, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve para ferver. Em seguida, mude a água e leve para ferver novamente. Tempere o caldo com sal e especiarias a gosto.
Cozinhe as vísceras por 3-4 horas até estarem totalmente cozidas, até que as fibras amoleçam. Corte a tripa acabada em pequenos pedaços. Coe o caldo em várias camadas de pano de algodão ou em uma peneira de ferro fino.
Despeje o leite no caldo, tempere com vinagre de vinho, manteiga e alho a gosto. Despeje o caldo em tigelas e coloque as fatias de tripa picadas em cada uma.
Tripa de arroz afegã
Ingredientes:
- tripa de carne - 1 kg;
- arroz - 200 g;
- cebola - 1 unidade;
- manteiga - 100 g;
- purê de tomate - 50 g;
- salsa a gosto;
- sal, pimenta preta moída a gosto.
Limpe previamente e ferva a tripa em água com sal até ficar macia. Em uma panela separada, ferva o arroz até a metade e escorra a água.
Esfrie a cicatriz acabada e corte em tiras finas. Pique a cebola em cubos e refogue em uma frigideira na manteiga até ficar macia e translúcida.
Coloque as tiras de tripa na frigideira ao lado da cebola e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o purê de tomate, tempere com pimenta e sal. Despeje a tripa em uma frigideira com água quente e cozinhe tudo junto em fogo baixo por 10-15 minutos.
Adicione o arroz cozido, a salsa picada à panela e misture bem. Leve o prato ao forno pré-aquecido a 170 ° C e leve ao forno até que o arroz esteja pronto.
Rolo de tripa de carne
Ingredientes:
- tripa de carne - 1 kg;
- água - 1 l;
- sal marinho - 3 colheres de chá;
- salsa - alguns galhos;
- alho - 8 dentes;
- cebolas - 3 peças;
- cenouras - 1 un.;
- especiarias (pimenta moída, coentro, cardamomo, endro seco, sementes de endro, lavrushka moída) - a gosto.
Remova toda a gordura da tripa limpa. Despeje a água na panela de pressão, acrescente sal marinho e coloque na tripa. Feche com uma tampa e cozinhe o produto até ferver em fogo alto.
Em seguida, reduza o gás e cozinhe por meia hora em fogo médio. Em seguida, use uma espátula de madeira e escumadeira para remover a cicatriz. Não esvazie o caldo, será necessário para posterior cozimento.
Coloque a tripa em um filme plástico com o lado áspero para cima e esfrie. Apare o produto resfriado em locais convexos para obter uma superfície plana e plana, o que permitirá que você o enrole.
Vire a tripa de cabeça para baixo e esfregue com especiarias, polvilhe com salsa picada. Esprema os dentes de alho com uma prensa. Polvilhe com cebola picada.
Com cuidado, enrole a tripa em um rolo apertado e embrulhe com filme plástico. Coloque o pãozinho em uma panela, coloque as cenouras, os grãos de pimenta e as ervas cortadas em círculos ali.
Ferva o prato e cozinhe por 40 minutos com tampa fechada. Esfrie o pãozinho sem retirá-lo do caldo. Em seguida, retire, coloque em um prato e leve à geladeira por 4 horas. Após este tempo, remova o filme e corte o rolo em anéis.
