Escolher a carne certa é a primeira coisa a fazer se você for cozinhar bife. As diferentes partes da carcaça são preparadas de maneiras diferentes: algumas partes são melhor cozidas, outras são enviadas para triturar e a carne mais macia e macia é frita. Para um bife, o lombo e o lombo são os melhores.
É necessário
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- carne - 200-250 g por 1 porção;
- óleo vegetal;
- sal
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Lave a carne em água corrente e seque com uma toalha para que o excesso de umidade não entre na frigideira durante a fritura. Isso é necessário para que haja menos respingos de óleo, para que a gordura não esfrie por causa da umidade e se forme mais rapidamente uma crosta na carne, que a protege da perda de suculência.
Passo 2
Corte a carne em pedaços de 2cm no sentido do grão e bata bem com um martelo. Se você não tiver um martelo, pode usar outros itens que possui, como um moedor de batata de madeira ou até mesmo um rolo de massa. Para bater, coloque os pedaços de carne entre duas camadas de película aderente, de modo que seja conveniente virar a carne para bater do outro lado e os respingos não se espalharão pela cozinha.
etapa 3
Despeje qualquer óleo vegetal em uma frigideira e aqueça até que uma leve névoa apareça acima da superfície. Coloque a carne batida em uma frigideira, deixando espaço entre os pedaços. Frite os pedaços até formar uma crosta, vire-os e frite do outro lado. Este assado rápido manterá os pedaços de carne suculentos. Para uma crosta rápida, também pode empanar os pedaços com farinha, ou rolar primeiro num ovo batido e depois na farinha. Escolha o método ao seu gosto.
Passo 4
Depois de dourar a carne, coloque a frigideira em uma placa mais leve ou abaixe o fogo. Tempere as fatias com pimenta e sal e continue a fritar por mais dois minutos de cada lado. Se o suco claro sair da carne, e não rosa, está feito. Ao contrário da carne de porco, a carne bovina pode ser comida com sangue, ou seja, não totalmente frita. Algumas pessoas acreditam que a carne totalmente cozida fica seca e optam por carne mal passada, que fica ligeiramente mal passada dentro da peça. A crosta dessa peça é escura no corte e, dentro da peça, a polpa permanece rosada.
