A pátria do bife (prato de carne em porções) é a primitiva Inglaterra. Traduzido do inglês, “bife de carne” significa “pedaço de carne”. A receita para fazer um verdadeiro bife não é complicada, mas exige o cumprimento de várias regras muito importantes, sem as quais não obterá uma refeição suculenta e aromática.
É necessário
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- • Carne bovina para bifes, 150-200 g por porção;
- • óleo vegetal inodoro;
- • sal;
- • Pimenta preta;
- • temperos opcionais para carne bovina;
- • vegetais para enfeitar.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, a escolha certa da carne é a chave para obter um suculento bife clássico. O melhor bife vem de carne fresca e resfriada que não foi congelada. A carne deve ser retirada com antecedência da geladeira para que alcance a temperatura ambiente na hora da fritura.
Passo 2
O chamado bife "tenderloni" (ou filé mignon) é preparado a partir da parte mais tenra da carcaça da carne. Distingue-se pelo seu tamanho reduzido, forma arredondada e sabor muito delicado. O filé mignon é retirado das películas e cortado através das fibras em pedaços não mais finos que 3 cm.
etapa 3
Para um bife maior, use o lombo de vaca, chamado de borda grossa pelos açougueiros. Para bifes de borda grossa, a carne pode ser cortada ao longo do grão em pedaços de 2 a 3 cm de espessura. O bife do lombo pode ser batido levemente em ambos os lados com um martelo de madeira para carne.
Passo 4
Então, sua carne para bifes está cortada. Coloque-o sobre um papel ou toalha de algodão para remover o excesso de umidade da superfície. Agora polvilhe os pedaços com sal temperado dos dois lados. Você pode esfregar levemente cada bife em ambos os lados com óleo vegetal.
Etapa 5
Despeje o óleo vegetal em uma frigideira com fundo grosso e aqueça bem. Se uma leve névoa branca aparecer acima da frigideira, significa que a temperatura necessária para o bife foi atingida. Não coloque vários bifes na frigideira ao mesmo tempo, pois isso baixará a temperatura e a carne poderá dar suco, o que piorará drasticamente o sabor do prato.
Etapa 6
Frite cada bife dos dois lados em fogo constante até o nível de cozimento desejado. Por exemplo, para um bife de borda grossa média, 5 minutos em ambos os lados. O filé mignon cozinha mais rápido devido à estrutura mais solta do filé. Portanto, se você quiser obter um bife com sangue, frite os lacaios por não mais que 3 minutos em ambos os lados.
Etapa 7
Coloque os bifes preparados em travessas porcionadas e decore com vegetais de sua escolha.
