Os carboidratos são o principal fornecedor de energia e nutrientes para o corpo humano. Eles estimulam o cérebro e são necessários para a formação de enzimas, aminoácidos, ácidos nucléicos, imunoglobulinas. Os carboidratos são divididos em 2 grupos: simples e complexos.
Os carboidratos simples são chamados de monossacarídeos ou dissacarídeos. Têm uma fórmula química simples, são rapidamente absorvidos pelo organismo e, literalmente, em poucos minutos aumentam o teor de açúcar no sangue. Os carboidratos digeríveis incluem: glicose - açúcar da uva, frutose - açúcar da fruta, sacarose - açúcar alimentar, lactose - açúcar do leite, maltose - açúcar do malte.
Os carboidratos simples não têm alto valor nutritivo, pelo contrário, dão fome e vontade de comer algo doce. Eles são encontrados em grandes quantidades em doces, xaropes, refrigerantes, pão branco e confeitaria. As frutas também fazem parte do grupo dos carboidratos rápidos, mas, além do açúcar natural, contêm fibras, o que retarda um pouco a absorção da frutose.
Os carboidratos complexos (polissacarídeos, amidos) são longas cadeias de moléculas de glicose que são lentamente quebradas no intestino e só então aumentam os níveis de açúcar no sangue. Depois de consumir amidos, uma onda de energia é sentida e a sensação de saciedade permanece por muito tempo. Os carboidratos complexos são encontrados em grãos inteiros, legumes, vegetais, frutas, macarrão de trigo duro, aveia e arroz integral.
Os carboidratos simples causam um aumento acentuado do açúcar no sangue, enquanto os carboidratos complexos são mais direcionados a fornecer nutrientes ao corpo. Além disso, mono- e dissacarídeos podem criar um excesso de glicose, que é convertida em gordura sob a influência da insulina. Se isso acontecer regularmente, a pessoa pode ter distúrbios metabólicos e, como resultado, ocorre uma síndrome metabólica, que se caracteriza por excesso de peso, hipertensão, níveis elevados de açúcar no sangue e leva a doenças do sistema cardiovascular e diabetes mellitus.
Ao contrário dos carboidratos simples, os carboidratos complexos não representam tal perigo. Eles contêm a quantidade de açúcar necessária para o funcionamento normal do corpo e evitam que o excesso de gordura se acumule. Portanto, para manter um metabolismo correto e estável, os carboidratos complexos da dieta devem prevalecer sobre os simples.
Além disso, existe um grupo de carboidratos indigeríveis, que inclui a celulose e as pectinas. A celulose faz parte da fibra alimentar grosseira, o que garante uma digestão normal. Sua falta leva à obesidade, colelitíase, doenças do trato gastrointestinal, etc. A celulose normaliza a atividade da microflora intestinal benéfica e a pectina tem a capacidade de suprimir bactérias putrefativas e remover os ácidos biliares. Juntos, esses carboidratos indigestos contribuem para a eliminação do colesterol do corpo.
