Muitas vezes, devido a um mal-entendido, qualquer pedaço de carne é chamado de bife, mas, na verdade, seu preparo é uma arte.
Para os bifes, só se utiliza carne bovina, de preferência gelada. A carne marmorizada australiana é perfeita - borda grossa ou fina e lombo. É denominado marmorizado devido às finas camadas de gordura em sua estrutura.
Durante o cozimento, essa gordura derrete e torna a carne suculenta. Você pode comprar bifes pré-cortados ou pegar um pedaço inteiro e cortá-lo sozinho. Ao mesmo tempo, lembre-se de que a carne deve ser cortada estritamente nas fibras. Os bifes são cortados com uma espessura de cerca de 3 cm, em nenhum caso são batidos e não são pré-salgados.
Os bifes mais populares são os bifes de lombo - feitos com uma borda grossa, strip-lombo - feitos com uma borda fina, bife de tibão com osso, bem como bife de lombo e chateaubriand.
A melhor maneira de grelhar bifes é em uma grelha quente ou na assadeira. Isso é mais correto, pois a carne fica mais suculenta do que na frigideira, devido à textura nervurada da grelha e adquire um belo esquema de cores em forma de impressão na grelha.
A prontidão dos bifes e o grau de assado são verificados com um termômetro de sonda especial ou pressionando manualmente o bife. Os principais graus de torra são: azul mal passado, mal passado, mal passado, médio, médio bem passado, bem passado.
Será mais fácil para você lembrá-los de forma incremental - do mais bruto ao mais bem-feito. Sal e pimenta os bifes bem no final, para que o sal não retire líquido da carne. O uso de sal marinho é recomendado. Sirva o bife em uma travessa de madeira com um pedaço de manteiga e molho de bom gosto.
