O café não é apenas uma bebida revigorante, mas também um símbolo de conforto psicológico e bem-estar. Às vezes, a arte de fazer um café delicioso se torna um dos componentes de um relacionamento afetuoso. Como preparar café preto clássico corretamente?
O café fermentado difere do café instantâneo da mesma forma que um cigarro fumado às pressas difere de um charuto aromatizado. Muita gente não sabe preparar o café preto clássico de forma que uma xícara bebida traga vigor, tenha um sabor excelente, e o uso dessa bebida se transforme em um ritual agradável.
Café selecionado corretamente
- A escolha dos grãos de café certos garantirá metade do sucesso. Ao escolher o café, é melhor recorrer aos serviços de fornecedores de confiança.
- Os grãos de café de alta qualidade nunca ficam secos nem molhados, têm um aroma agradável, sem qualquer odor a queimado ou a bolor.
- Antes de comprar os grãos de café, quebre um grão com os dedos. O ponto de quebra deve ser plano, não áspero. Ao quebrar, o grão não deve se assemelhar a borracha densa, por um lado, e não deve se desintegrar, emitindo uma rachadura seca e quebradiça, como sementes quando quebradas, por outro.
- O bom café tem uma estrutura homogênea, uma cor marrom escura uniforme, sem inclusões estranhas. A cor muito escura indica que os grãos estão cozidos demais. E o café é freqüentemente torrado na esperança de esconder defeitos ou remover o cheiro de mofo úmido.
- Não deve haver brilho excessivo "polido" - o café de boa qualidade tem um brilho fosco característico.
Café moído corretamente
- Você pode moer os grãos em um simples moedor elétrico de café. Os gourmets preferem moer o café em um moedor de café mecânico manual. A diferença é que um moedor de café manual, onde os grãos são moídos à "moda antiga", permite manter a moagem ideal. Claro, se for útil e não despertar apenas o interesse antigo.
- Ao moer o café, lembre-se que o aroma mais forte fica retido no café moído com moagem média. Uma moagem muito grossa não permitirá que todos os sabores e aromas sejam removidos durante o processo de fermentação; o café pode não ser bem fermentado. A moagem muito fina irá reduzir o sabor, neutralizar o aroma ou dar-lhe uma nuance artificial, por isso não deve moer os grãos de café "em pó".
- É melhor moer os grãos antes de decidir preparar esta bebida maravilhosa. Os grãos moídos para uso futuro perdem suas propriedades aromáticas muito rapidamente e a presença de café moído em um espaço aberto leva à perda de sabor.
- Se precisar moer café para uso futuro, coloque-o em uma jarra hermética - de preferência de vidro ou cerâmica com tampa bem fechada. Nunca guarde o café moído em um saco plástico ou recipiente de plástico, pois absorverá o cheiro artificial e perderá seu sabor.
- Preparar café em uma máquina de café requer uma moagem mais fina, mas ao preparar café em um turco, a moagem pode ser mais grossa.
Utensílios de preparação de café adequados
Você pode preparar o café de diferentes maneiras, usando diferentes acessórios e recipientes. Mas o café feito em uma caneca de metal comum ou em uma pequena panela será muito diferente do café feito de acordo com todas as regras, no "correto", especialmente projetado para fazer café, pratos.
- Uma cafeteira eletrônica automatiza o processo e não permite que o café escape, queime. Além disso, as instruções ditam claramente as proporções, por isso é quase impossível estragar esse café.
- A maneira comum de fazer café em uma cafeteira é simples e agradável, mas esse método está repleto do fato de que o café pode "transbordar" e o sabor da bebida acabada pode se deteriorar.
- É conveniente preparar o café em uma xícara de vidro especial "móvel" leve com um pistão. Nesse caso, o café não é fervido, mas é despejado com água fervente (com ou sem açúcar), prensado alguns minutos depois com um pistão e despejado em xícaras. O pistão serve como um bom filtro e as partículas de café não entrarão na bebida acabada. Todo o bolo ficará no copo. Esse dispositivo é fácil de limpar e conveniente de usar, e o método de cozimento é simples e não requer habilidades especiais.
- Gourmets de bebidas de café preferem os clássicos turcos. O verdadeiro “chique” é o preparo do café na areia quente. Um conjunto de vários pequenos turcos repartidos em um palete com areia ou apenas uma superfície de metal de aquecimento - permite preparar uma bebida sem pressa, movendo os turcos em uma superfície quente. Com esse método sofisticado, o café fica espesso, com aroma pronunciado e consistência rica.
- Uma maneira mais leve é fazer café em um turco sobre fogo ou fogão elétrico. Turku deve escolher um de alta qualidade, com um fundo grosso e pesado e uma alça confortável (de preferência de madeira). Os turcos baratos de alumínio prejudicam o sabor e o aroma; é mais difícil preparar um café clássico verdadeiramente delicioso nesses turcos.
Café preparado corretamente
- O café moído na hora, ainda quente, é colocado em um recipiente aquecido (peru ou cafeteira). Você pode aquecer o recipiente sobre uma superfície quente, no fogo ou com água fervente, que é despejada sobre o interior de uma cafeteira.
- Coloque o café em um recipiente pré-aquecido vazio, açúcar se desejar, mexa e despeje a água quente na proporção correta. Os "amantes do café" experientes fazem-no "a olho". Mas normalmente as proporções são: 2 colheres de chá de pó de café em 150 ml de água.
- A água é despejada em um jato fino para que o pó permaneça no fundo e não flutue na superfície da água. O recipiente é colocado em fogo baixo e levado para ferver, mas não fervido. Você pode adivinhar que o café está pronto pela espuma que sobe. Assim que a espuma sobe e rasteja até as bordas dos turcos, o café é removido e colocado de lado para que a espuma do café se assente. A bebida pode então ser servida em xícaras.
- Aqueles que se irritam com as partículas dos grãos de café moídos podem usar um filtro especial, uma peneira.
Aditivos no café
Você pode adicionar temperos aromáticos e aromatizantes ao café - por exemplo, canela e outras especiarias. Muitas pessoas estão acostumadas a adicionar leite ou creme, rodelas de limão e açúcar ao café quente. Algumas pessoas gostam de café com sal ou pimenta. Mas todas as variações são um desvio da receita "clássica".
O verdadeiro café preto clássico não tem aditivos. E especialmente os gourmets pedantes acreditam que até mesmo o açúcar é melhor adicionar somente depois que o café é preparado e removido do fogo.
