Uma das maneiras mais rápidas e deliciosas de cozinhar peixes é fritá-los em massa. A palavra "massa" é de origem francesa (clair) e traduzida para o russo significa "líquido". O peixe assim preparado revela-se aromático, suculento e apetitoso. Se você mostrar sua imaginação e usar diferentes tipos de massa, o filé de tilápia pode se tornar um prato favorito em sua mesa.
1. Tilápia - que tipo de peixe é?
A tilápia ou robalo é uma família de peixes que inclui mais de uma centena de espécies diferentes.
A tilápia vive em corpos d'água de regiões tropicais e subtropicais. Pode viver em água doce e salgada. Na maioria das vezes, este peixe é criado em condições artificiais, é despretensioso e onívoro. A carcaça da tilápia pesa 1, 2 - 1, 5 kg. A carne deste peixe é de textura delicada, de cor branca, de sabor leve e agradável. Os filés de peixe são uma fonte rica em proteínas de fácil digestão e têm poucas calorias. O peixe é muito valioso em sua gordura, composta por ácidos graxos poliinsaturados (ômega 3 e ômega 6), que é totalmente absorvido pelo organismo.
2. Princípios gerais de preparação
Você pode preparar a tilápia de diferentes maneiras, combinando-a com vegetais, cereais, ervas e especiarias. Para que o peixe mantenha o seu delicado sabor e forma durante o cozimento, é recomendável cozinhá-lo em massa. A tilápia é comercializada em filé congelado e para que o peixe não perca o sabor, deve-se descongelar antecipadamente e lentamente. Antes de fritar, o peixe é lavado, os filés são cortados em pequenos pedaços, borrifados com suco de limão ou vinagre de mesa diluído em água. Adicione ervas e especiarias, se desejar. O peixe é deixado por cerca de meia hora para marinar e mergulhar no aroma de especiarias.
A massa é uma massa líquida na qual o peixe ou outros alimentos são mergulhados antes de serem fritos. Este prato é delicioso e crocante. A massa, na maioria dos casos, consiste em farinha, ovos e vários recheios. Existem várias opções de massa: salgada, doce, sem fermento e com fermento. A massa salgada ou sem fermento é mais adequada para preparar filés de tilápia.
O filé de peixe preparado é seco com papel toalha e enrolado na farinha. Isso deve ser feito para evitar que a massa pingue do peixe. Em seguida, o filé é mergulhado na massa e frito em uma frigideira pré-aquecida com óleo. O peixe é frito dos dois lados até dourar. Coloque a tilápia pronta em um prato coberto com um guardanapo. Isso permitirá que o excesso de óleo seja drenado.
3. Filé de tilápia na massa
Ingredientes:
480 gr. filé de tilápia;
3-4 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
2 ovos;
uma pitada de sal;
Pimenta;
50 ml de água.
Cozinhar filés de tilápia passo a passo:
- Descongele o peixe à temperatura ambiente
- Corte o filé de tilápia em porções
- Polvilhe cada pedaço com sal e pimenta
- Leve o peixe à geladeira por 20 minutos
Preparação passo a passo da massa:
- Despeje a farinha em uma tigela
- Adicione os ovos
- Despeje a água e misture bem. A massa deve estar livre de grumos.
- Adicione sal e pimenta no final
- Despeje óleo vegetal em uma frigideira quente
- Mergulhe o filé de peixe na massa e frite em uma panela por 2-3 minutos de cada lado
Como acompanhamento de peixe, você pode servir arroz cozido ou legumes cozidos.
4. Filé de tilápia na massa verde
Ingredientes:
400 gr. filé de tilápia;
80 gr. farinha de trigo;
3 gemas;
uma pitada de sal;
Pimenta;
50 ml de água;
50 ml de óleo vegetal;
1 Colher de Sopa. l vinagre;
salsa (meio cacho);
cebolas verdes (meio cacho);
coentro 2-3 raminhos.
Cozinhar filés de tilápia passo a passo:
- Descongele o peixe à temperatura ambiente
- Corte o filé de tilápia em porções
- Misture vinagre com água
- Sal e pimenta o peixe, regue com a marinada e mexa
Preparação passo a passo da massa:
- Separe as gemas das claras, adicione água e bata
- Introduzir gradualmente a farinha peneirada
- Pique as verduras e misture com a mistura de ovo e farinha
- Empanado o peixe primeiro na farinha, depois na massa
- Frite em uma frigideira pré-aquecida por 2-3 minutos de cada lado
Ao servir, os filés de tilápia na massa verde podem ser servidos com molho de soja, enfeitados com uma rodela de limão e um raminho de ervas.
5. Massa dietética para filés de tilápia
Esta receita é perfeita para quem está a cuidar da saúde, a seguir uma dieta vegetariana ou a fazer um jejum.
Ingredientes:
450 gr. filé de tilápia;
150 ml de kefir;
4-5 st. eu. aveia ou farelo de trigo;
30 ml de azeite;
aneto;
sal;
Pimenta;
páprica;
Alecrim;
limão - 1 pç.
Cozinhar filés de tilápia passo a passo:
- Descongele o peixe à temperatura ambiente
- Corte o filé de tilápia em porções
- Faça o suco de um limão e despeje sobre o peixe
- Deixe marinar em local fresco por 30 minutos
Preparação passo a passo da massa:
- Despeje o kefir em uma tigela, sal, adicione os temperos e mexa
- Lave as verduras, pique finamente e despeje no kefir
- Adicione farelo suficiente a esta massa para que a massa adquira a consistência de creme de leite espesso
- Mergulhe o peixe primeiro na farinha e depois na massa
- Frite a tilápia em azeite ou ghee por 2-3 minutos de cada lado
Como acompanhamento, você pode servir arroz integral cozido ou vegetais cozidos no vapor.
6. Filé de tilápia em massa de queijo
Ingredientes:
800 gr. filé de tilápia;
2 ovos;
250 g farinha de trigo;
200 ml de kefir;
200 gr. queijo duro;
50 ml de óleo vegetal;
sal.
Esta receita não requer a pré-marinação do peixe. Basta descongelar e cortar em porções.
Preparação passo a passo da massa:
- Em uma tigela, misture a farinha com o kefir e os ovos
- Adicione uma pitada de sal e bata com um batedor ou mixer. Você deve obter uma massa espessa
- Rale o queijo em um ralador fino, acrescente à mistura e misture
- Mergulhe o peixe na massa resultante, role em ambos os lados
- Frite em óleo vegetal até dourar
A tilápia em massa de queijo pode ser servida com batatas cozidas e salada de legumes fresca.
Importante! Se tiver queijo salgado, a massa ficará bastante salgada, por isso não é necessário adicionar sal ao peixe.
7. Massa picante com cerveja e mostarda
Um sabor muito delicado e incomum é obtido da massa com a adição da bebida intoxicante favorita de todos. E o sabor da mostarda na mistura de ovo e farinha dará ao peixe um toque picante.
Ingredientes:
200 ml de cerveja light;
30 gr. mostarda seca;
1 ovo;
100-120 gr. farinha de trigo;
30 ml de óleo vegetal;
1 colher de chá suco de limão;
sal;
2-3 dentes de alho;
Pimenta;
páprica;
coentro.
Cozinhar filés de tilápia passo a passo:
- Descongele o peixe à temperatura ambiente
- Corte o filé de tilápia em porções
- Polvilhe o peixe com suco de limão
- Deixe marinar em local fresco por 30 minutos
Preparação passo a passo da massa:
- Bata o ovo com sal e temperos, acrescente a mostarda seca e misture tudo
- Despeje o óleo vegetal na mistura, esprema o alho e adicione gradualmente a farinha
- Quando a massa ficar homogênea, diluir a massa com cerveja para que adquira a consistência de creme azedo espesso
- Empanou o peixe primeiro na farinha, depois na massa
- Frite em uma frigideira pré-aquecida por 2-3 minutos de cada lado
Ervilhas enlatadas com purê de batata podem ser servidas como acompanhamento de peixe.
8. Dicas e truques úteis
Para preparar a massa com qualquer uma das receitas acima, você pode levar não apenas o trigo, mas também o milho, o trigo sarraceno ou a farinha de arroz.
Para verificar a consistência da massa, é necessário mergulhar uma colher nela, se a superfície da colher não for translúcida e estiver uniformemente coberta com massa, a massa está preparada corretamente.
É melhor fazer a massa com antecedência, cerca de uma hora antes de cozinhar. É melhor deixar a massa pronta na geladeira, a massa ficará mais homogênea e elástica.
Antes de fritar os alimentos na massa, é preciso aquecer bem a frigideira, caso contrário a massa escorrerá e o prato não ficará bonito e saboroso.
Se, ao fritar o peixe na massa, tampe a frigideira, a crosta da massa ficará macia e suculenta; se frita com a tampa aberta, ficará crocante.
Não coloque muitos pedaços de filé de peixe na frigideira. Eles podem grudar um no outro e ter uma aparência nada apetitosa.
Se você cozinhar a massa com água com gás, ela ficará mais arejada, macia e não gordurosa.
Para diminuir o número de calorias no prato, você não pode fritar o peixe na massa, mas sim levá-lo ao forno.
