O sal e o açúcar são alimentos sem os quais a cozinha moderna é impensável. No entanto, ao usá-los para cozinhar, as pessoas às vezes não têm idéia de como o sal e o açúcar são obtidos.
Produção de sal
O sal é extraído de várias maneiras. Um dos mais antigos é o método sedimentar ou de bacia. Na beira do mar, no outono, é cavado um lago que se enche de água com a ajuda de uma vala especialmente criada. Depois de esperar que o barro e a areia assentem no fundo da piscina, a água é transferida para a segunda piscina e, na nascente, para a terceira. A evaporação da água leva a um aumento na concentração de sal.
Como resultado, o sal forma uma camada bastante espessa no último reservatório. Com o auxílio de uma colhedora de sal, o produto é retirado da piscina e colocado em morros de 10 a 15 metros de altura. Resta enxaguar os cristais e carregá-los nos vagões.
Outro método é chamado meu. Existem enormes massas de sal no subsolo, que são esmagadas com equipamentos especiais e elevadas à superfície. Em seguida, o sal é limpo de impurezas e poeira e é embalado em pequenas caixas. O processo de mineração de sal-gema é totalmente mecanizado.
O sal da classe "extra" é obtido nas fábricas de sal pelo método do vácuo. A água doce é bombeada para a camada de sal subterrânea, que dissolve o mineral. Em seguida, a solução é levantada, submetida à purificação e enviada para câmaras de vácuo. Aqui, a salmoura ferve e evapora ativamente. Os cristais precipitados são passados por uma centrífuga para separar o líquido remanescente. Como resultado desse processo, você pode comprar sal finamente moído nas lojas.
Como o açúcar é obtido
A produção de açúcar é feita pela fervura do xarope de açúcar obtido a partir de matérias-primas vegetais. Na maioria das vezes, a cana-de-açúcar, a beterraba, o sorgo, o bordo são usados para fins de produção.
O material vegetal é triturado e alimentado em difusores por onde passa a água. A lixiviação do açúcar é realizada em várias etapas: com suco forte, água fraca e pura. Quase todo o açúcar é retirado da massa.
O suco saturado é purificado das enzimas e passado por evaporadores. Em um recipiente a vácuo, o líquido restante é removido do xarope e cristaliza. Durante o processo de produção, é obtido açúcar bruto pegajoso com uma flor amarronzada. Pode ser usado para comida. No entanto, na maioria dos casos, os cristais são branqueados com ácido carbônico ou dióxido de enxofre. São esses cristais de açúcar granulado branqueado que vão à venda.
