Hoje, cada vez com mais frequência, é possível ver nas prateleiras das lojas não só o usual açúcar de beterraba, mas também açúcar de cana. Seu custo difere significativamente. Qual é a diferença e qual açúcar é melhor?
Comparação de beterraba e cana-de-açúcar
Se você perguntar qual é a diferença entre a beterraba e a cana-de-açúcar, a resposta é: nada. Tendo passado pela purificação máxima de várias impurezas, a beterraba refinada, assim como o açúcar de cana refinado, tem exatamente a mesma composição, sabor e cor branca. É o tipo de açúcar que está presente na dieta alimentar de milhões de pessoas todos os dias. O tipo de matéria-prima que serviu de base para este produto só pode ser determinado em um laboratório especializado. Ao mesmo tempo, a probabilidade de sucesso não será muito alta. Tanto a beterraba refinada quanto o açúcar refinado de cana são 99,9% compostos por uma substância chamada sacarose. Eles são simplesmente idênticos.
Existe uma diferença quando se trata de produto não refinado. E muito significativo. A produção de cana-de-açúcar é uma invenção milenar da humanidade. Já existia antes de nossa era - no Egito, Índia, China. Um pouco depois, conheceram a cana-de-açúcar na América, nos países mediterrâneos e, por fim, na Rússia. Em 1719, por decreto de Pedro I, toda uma fábrica foi construída para produzir açúcar de cana. O mundo conheceu a produção de açúcar de beterraba no século XIX. Podemos agradecer aos cientistas alemães F. K. Ahard e A. Marggraf por isso. Na Alemanha, em 1802, foi inaugurada a primeira fábrica de açúcar refinado.
O açúcar de beterraba não refinado não é particularmente comestível. De referir que o produto inicial - matéria-prima, que se obtém após a fervura da seiva da planta, apresenta um sabor específico e um odor desagradável.
O açúcar de cana cru é muito apreciado por seu agradável sabor de caramelo e bela tonalidade acastanhada. A cor acastanhada da cana-de-açúcar é obtida devido à mistura do melaço - melaço preto xaroposo, que envolve os cristais desse produto. A propósito, ele contém um enorme complexo de oligoelementos úteis para humanos (magnésio, fósforo, sódio, cobre, cromo, ferro, potássio e cálcio). Além disso, a composição da impureza do melaço inclui fibras vegetais e vitaminas B.
Diferenças entre açúcar de cana e beterraba
O açúcar de cana é comestível refinado e não refinado. Beterraba - principalmente refinada. Devido ao teor de impurezas do melaço no açúcar da cana, ele contém muitos oligoelementos úteis e vitamina B, que estão praticamente ausentes no açúcar de beterraba. O açúcar de beterraba é menos nutritivo. Reed tem sabor e aroma mais intensos.
